鴨のたたき

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鴨むね肉		2枚
塩		小さじ１
コショウ		少々
【たれ】
しょうゆ		大さじ２
酢		大さじ２
しょうがのすりおろし		適量
大根おろし		適量
貝割れ菜		適量
スプリングオニオン		適量
七味唐辛子		適量

作り方

調理

20min

鴨肉は塩コショウして、もみこんでおきます。

熱したフライパンに油を引かずそのまま入れ、皮目から焼いていきます。

皮目がキツネ色になり、パリッとなったら裏側を焼きます。

両面とも表面が焼けたら（焼き時間約５～6分）、火を止め、余熱で火を通していきます。

火が通り過ぎる前に引き上げ、薄くスライスして盛りつけます。

生姜のすりおろし、大根おろし、貝割れ菜、スプリングオニオンの小口切り、七味唐辛子をお好みで添えタレをかけて召しあがれ。

コツ・ポイント

●焼き加減は指で押してみて、ほどよい弾力性がある程度が好ましいです。
鉄串で刺してみて、血が染み出てきたらレア、弾力性がありつつ、血が染み出てこない程度がミディアムレアとわかるコツです。

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