カモの和風ポトフ　Duck

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鴨むね肉		2枚
じゃがいも		中１コ
人参		１本
リーク leek		１本
ブロッコリー		1/2株
A
だし汁		４カップ
酒		大さじ２
しょうゆ		大さじ１
みりん		大さじ１
塩		小さじ１
水溶き片栗粉		大さじ２

作り方

準備

15min

調理

15min

鴨肉は薄くスライスし、包丁の背で叩いて身が縮みにくいようにする。

参、じゃがいもは２～３センチの厚さに切り、ブロッコリーは小房に分け、リークは５～６センチの長さに切り、下茹でする。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、①を１枚ずつ入れ、火が通ったらさっとあげる。

③の鍋に人参、じゃがいもを入れて煮込み、煮上がる直前にブロッコリー、リークを入れる。

③の鴨肉を戻し、さっと火を通したら、器に盛ってお好みでわさびを添えて出来上がり。

コツ・ポイント

●肉を薄切りにする際は、皮目を下にすると皮がはがれて切れにくいので、必ず皮目を上にすること。
●しゃぶしゃぶの要領で色が変わったら、さっと引き上げるのがコツ。茹ですぎると固くなってしまうので要注意。

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