アーティチョーク丸ごと田楽　artichoke

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アーティチョーク丸ごと田楽　artichoke

レシピID :864 投稿日 10 JUL 2015

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4人分

準備 15min

調理 30min

印刷数 98

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ぽりぽりした歯ざわりが面白美味しい

材料

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アーティチョーク		2コ
鶏もも肉		60g
さやいんげん		適量
酒		少々
赤味噌		50g
砂糖		大さじ４
だし汁		大さじ１

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作り方

準備

15min

調理

30min

鶏もも肉は皮をとり、包丁で細かく刻んで挽肉状にする。

赤味噌と砂糖を火にかけながら混ぜ、つやが出てきたらだし汁を加えて練り、練り味噌を作る。

①に酒をまぶしてポロポロに炒り、②を加えて混ぜ合わせる。

すり鉢状にしたアーティチョークに③を入れ、彩にさやいんげんやネギなどを添え、出来上がり。

●アーティチョークの茹で方

茎を切りとり、底の部分を平らにする。

包丁または手で葉を丁寧にとるA。

しばらく葉をむいていくと、葉の下部分にくぼみが出てくるのでそこでストップB。

くぼみより上の葉先部分（全体の2/3程度）は切り落とす。

変色するのを防ぐため、切ったらすぐにレモン汁かビネガーを加えた水にさらす。

沸騰した湯に塩、小麦粉、レモン汁またはビネガーを加え、アーティチョークを入れ、15～20分茹でる。

茹で上がったら、しっかり水気をとる。

冷ましてから、内側の繊毛をスプーンでくりぬくようにして取り除く。

コツ・ポイント

●練り味噌は混ざり合うのに少々時間がかかりますが、質感がふっと軽くなる瞬間まで丁寧に練ってください。

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皮付き鶏もも肉: chicken thigh with skin, 塩コショウ: salt & ground black peppercorns, 酒: sake, 片栗粉: potato starch, サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil, ウスターソース: Worcestershire sauce, オニオンマーマレード(オニオンチャツネ): onion marmalade, オイスターソース: oyster sauce, みりん: mirin, しょうゆ: soy sauce, 水: water

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