カモ肉のサラダ仕立て

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鴨むね肉		4枚
玉ねぎのみじん切り		大さじ２
キノコ類（オイスターマッシュルーム、しいたけ、しめじ、ホワイトマッシュルーム、えのきなど何でも可）		400g
レタス		1/2コ
ロケット		１袋
人参		1/2本
セロリ		1/2本
オリーブオイル		50cc
バルサミコ酢		40cc
塩コショウ		適量
バター		適量

作り方

準備

10min

調理

30min

肉は臭みがあるので全体に塩コショウをふる。皮が厚いのでもみこんでなじませる。

熱したフライパンに油を引かずそのまま入れ、皮目から焼く。皮目がキツネ色になり、パリッとなったら裏側を焼く。

両面とも表面が焼けたら（焼き時間約５～6分）、火を止め、余熱で火を通していく。

キノコの下処理をする。しめじは石づきをとり、しいたけ、マッシュルームは４～６ツ切りにする。

オイスターマッシュルームは食べやすい大きさに手で割いておく。

別のフライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、マッシュルームを塩コショウしつつ炒める。

レタスは千切りに、人参、セロリは細切りにし、ロケットと一緒に合わせ塩コショウしておく。

ボールにバルサミコ酢、塩コショウを入れ混ぜてから、オリーブオイルを合わせドレッシングを作る。

⑥、⑦、⑧を和える。

②の鴨肉を薄切りにし、⑨で和えた野菜を盛り付けて出来上がり。

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