淡雪あんかけのエビ＆そら豆チャーハン

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淡雪あんかけのエビ＆そら豆チャーハン

レシピID :603 投稿日 27 MAY 2015

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4人分

調理 20min

印刷数 215

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ダシのきいたあんかけが美味

材料

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エビ king prawn		12～16尾
そら豆 broad beans(冷凍）		半カップ
スプリングオニオン		2本
ご飯		茶碗３杯分
卵		４コ
塩コショウ		適量
醤油		大さじ１
ベジタブルオイル		大さじ３
あんかけ用スープ
チキンストック		300ml
塩コショウ		大さじ１
片栗粉		大さじ１

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作り方

調理

20min

卵４コのうち、２コ分の卵白は別に取り分け、残りは塩を少量ふり、よく溶き混ぜておく。

エビは殻、背わたを除いて、日本酒につけておく。

鍋でチキンストックを沸騰させ、醤油、塩コショウで味を整える。片栗粉を同量の水で溶きストックに加えよくかき混ぜてあんを作る

塩コショウで味を整える。ふつふつと静かに沸騰させ、①で取り分けた卵白を流し入れ、よくかき混ぜたら、淡雪あんの出来上がり。

フライパンに大さじ２のベジタブルオイルを熱する。残りの卵を入れ、ゆるめのスクランブルエッグを作り、皿に取り出しておく。

⑤のフライパンの表面をきれいに拭き取り、残りのベジタブルオイルを熱して、エビを焼き色がつくまで炒める。

1分下茹でしておいたそら豆とご飯を入れよく混ぜ合わせ、⑤のスクランブルエッグも加えて、さらによく混ぜ合わせる。

火を止めてから、みじん切りにしたスプリングオニオンを加えて混ぜ、皿に盛り付けて④の淡雪あんをかけて召し上がれ。

コツ・ポイント

●どのレシピにも共通することだが、卵は調理する前に冷蔵庫から取り出して常温に戻しておくことが必須！
●エビの殻を水に浸し15分ほど煮立たせたものをチキンストックの代わりとして使用しても美味しくできる。

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