大人の味仕立て、牛肉の赤ワイン煮

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牛ほほ肉		2枚1キロ弱
(安)赤ワイン		1本
人参		2－3本
玉ねぎ		1－2個
セロリ		2－3本
ニンニク		3かけ程度
ブーケガルニ		1個
牛ストックポット		1個
小麦粉		1/2カップ弱
オリーブオイル		適量
バター		適量
ダークチョコレート		3－4かけ

作り方

準備

調理

30min

牛ほほ肉は一枚500g程度。二枚をそれぞれ6個（一切れ7センチ角程度）に大きく切り、赤ワインに1時間浸す。

その間、人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクをざく切りにし、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。目安30分、焦げない程度。

肉に小麦粉を振り、バターを溶かした圧力鍋で焦げ目を付ける。野菜、ワイン漬け汁、ストック、ブーケガルニを加え、加圧20分。

火を切り圧力が無くなったら別鍋に肉を取り、煮汁を濃し加える。チョコレートを割り入れ弱火で煮詰める。塩コショウで味付け。

お肉はホロホロの柔らかさに。旨味凝縮のソースも美味しいので、温野菜、ポテト、パスタ、バゲットなどを添えてどうぞ。

コツ・ポイント

牛肉の煮込みに定番材料のトマト（生、水煮缶、ケチャップなど）を敢えて加えないこと、ダークチョコレートでコクを出すこと、で大人の味に仕上げました。牛ほほ肉、すね肉などは肉専門店、大手高級スーパー内のブッチャーカウンターでお求め下さい。英国では、ほほ肉、すね肉などはステーキ肉の1/3程度の値段（キロ10ポンド程度）で投げ売りされていますが、日本人かフランス人しか買わないそうです。

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