ステーキ＆ギネスパイ

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煮込み用牛肉		1キロ
玉ねぎ		2コ
ブラウンマッシュルーム		250g
スモークトベーコン		100g
ギネス		440ml (1缶)
薄力粉		大さじ2
無塩バター		大さじ3
赤ワイン		100ml
タイム		小さじ1/3
ローリエ		2枚
トマトピューレ		大さじ1
ウスターソース		大さじ1
ビーフコンソメの素		1コ
塩		小さじ1/2
塩コショウ（牛肉の下味付け用）		少々
パイシート		400g (1枚)
卵		1コ

作り方

準備

調理

30min

牛肉はひと口大に切り、塩コショウをして薄力粉をまぶしておく。

玉ねぎは粗いみじん切りに、マッシュルームは4つ切りに、ベーコンは１センチ幅程度に切っておく。

深鍋に無塩バターを入れて中火で熱し、牛肉を炒める。

牛肉の色が変わったら、玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを加え、油分が十分まわるまで５分程度炒め続ける。

赤ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

続いてギネスを入れ、タイム、ローリエ、トマトピューレ、ウスターソース、コンソメの素、塩を加える。

強火にして、一煮立ちさせたら、弱火にし、蓋をして約1時間、肉が柔かくなるまで煮込む。

蓋を外して、とろみが付くまで更に30分程度煮込み、底から時々混ぜながら水分を蒸発させる。

オーブン皿にシチューを注ぎ、パイ生地で器を覆うようにし、表面に３、４ヵ所切り込みを入れ、つや出しの溶き卵を塗る。

220度に温めたオーブンで約20～30分、表面に焦げ目が付くまで焼いたら出来上がり。

黒ビールの王様と呼ばれるアイルランド生まれの「ギネス」。漆黒に近いルビー色と独特の苦味が特徴。

コツ・ポイント

●⑧の後、できれば１晩寝かせるとコクと旨みが増す。その際には、⑨でオーブン皿に入れる前にシチューを少し温める。
●⑨でパイ生地の表面に飾りをつけたり、模様を描いたりしても楽しい。

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