ラムのサイダー煮込み

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ラム肩肉の角切り diced shoulder		300g
玉ねぎ		1/2個
にんじん		1/2本
セロリ		1/2本
にんにく		1片
トマトの水煮缶		70g
コジェット		1/2本
小麦粉		小さじ1.5
サイダー（リンゴ酒）		400ml
ローズマリー		１本
ローリエ		１枚
レーズン		15g
コンソメ		1個
パプリカパウダー		小さじ１
カイエンペッパー		適量

作り方

準備

25min

調理

50min

玉ねぎ、にんじん、セロリを乱切りにし、肉に塩コショウ（分量外）小麦粉をふる。

オーブンに入れられる鍋に油（小さじ１程度）を入れて熱し中火でにんにくと①の野菜を炒める。しんなりしてきたら、取り出す。

②の鍋に肉を加え、強火で炒める（必要があれば油を少々足す）。

③にトマトの水煮缶を加えて炒め、酸味をとばす。

野菜を④に戻しサイダー、ローズマリー、ローリエ、レーズン、コンソメ、パプリカパウダーを加え、煮たたせる。

鍋底についたおこげ（旨みがつまっている）をこそげおとす。

アクをとったら、落とし蓋、その上に鍋蓋をして170℃に予熱したオーブンで40分程煮込む。

肉に串がスッと通るくらい柔らかくなったら、輪切りにしたコジェットを加え、さらに10分煮込む。

塩コショウ（分量外）で味を調え、お好みでカイエンペッパーをふれば出来上がり。

コツ・ポイント

●⑦では、早めにオーブンに入れた鍋の中をチェックして、水分がなくなっていないか確認します。必要に応じて湯を加えてください。
●落し蓋は、クッキングシートで作ったものを具材にのせるようにして置くようにします。

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