薬膳スペリアリブの春雨スープ

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スペアリブ		400g
水		1000ml
酒		大さじ２
大根		200g
玉ねぎ（大）		1/2コ
乾燥しいたけ（水で戻しておく）		３～４コ
【スパイス】
八角（スターアニスstar anise）		１コ
クローブ		１コ
カルダモン		２コ
シナモンスティック		1/2本
ローリエ		１枚
コリアンダー		小さじ1/2
ブラックペッパー		６粒
にんにく		３かけ
しょうが		１片
【調味料】
しょうゆ		小さじ1.5
オイスターソース		小さじ１
鶏ガラスープ（顆粒）		小さじ1/2
塩		適量
春雨		25g
くこの実 Gojiberry		小さじ１
青ねぎ		適量

作り方

調理

40min

玉ねぎは大きめのくし切りに、大根は一口大の乱切りにする。しょうがは薄切りにする。

沸騰したたっぷりの湯（分量外）にスペアリブを入れて、再度沸騰したら湯を捨てる。

圧力鍋に水（乾燥しいたけの戻し汁も加えて1000mlにする）、酒、②のスペアリブ、大根、玉ねぎ、しいたけ、スパイスを入れる。※下参照

沸騰したらアクをとり、圧力をかけて20分煮込む。

火を止めてしばらく待ち、圧が取れたら、しょうゆ、オイスターソース、鶏ガラスープ（顆粒）、くこの実を加え、中火で５分煮込む。

器に⑤と、下ゆでした春雨を盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らせば出来上がり。

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【こがしにんにくオイル】, オリーブオイル, にんにく, 【ソテー】, きのこ類（オイスター・マッシュルーム、マッシュルームなど）, スプリング・オニオン, 作ったオイル, しょうゆ, 【マリネ液】, めんつゆ, 白ワインビネガー, 塩, すりごま, ねり辛し, 薄切りバゲット（盛り付け用）

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