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鴨のだご汁

熊本の郷土料理をアレンジ！
所要時間　30分

Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)
2人分 調理: 30 min

材料

鴨胸肉 半身
リークleek 1/2本（60g程度）
しめじ 30g
貝割れ 適量
【だんご】
小麦粉 60g
水 大さじ３
塩 少々
【Ａ】
だし汁 400ml
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ１
酒 小さじ１
しょうが（しぼり汁） 少々

作り方

1
だんごを作る。小麦粉、水、塩を混ぜ、ラップをして20分ほど休ませる。
2
フライパンを熱し、油をひかずに皮面を下にして鴨の表面を焼く。色づいたら裏がえし、軽く焼き色がついたら肉を取り出す。
3
②で焼いた鴨のあぶらが残るフライパンで、斜め切りにしたリークを焼く。
4
だし汁を煮立て、Ａのほかの調味料をすべて加える。
5
②の鴨を厚さ５ミリほどにスライスし、④に加えてさっと火を通す。いったん鴨すべてを取り出して、汁に浮いたアクをとる。
6
①をスプーンで一口大にまとめて、⑤の鍋に入れて煮る。ここに③のリーク、しめじも加えて火を通す。
7
⑤の鴨を⑥の鍋に戻し入れる。彩りに貝割れを散らせば出来上がり。

コツ・ポイント

●鴨は焼きすぎると硬くなるので要注意です。切り口がピンク色に仕上がるようにします。
●だんごの塩は、もちろんお好みですが、ややしっかりめのほうがベター。
●貝割れがなければ、サラダクレス、ねぎで代用可です。

鴨のだご汁

熊本の郷土料理をアレンジ！
所要時間　30分

Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)

2人分

調理: 30 min

材料

鴨胸肉 半身
リークleek 1/2本（60g程度）
しめじ 30g
貝割れ 適量
【だんご】
小麦粉 60g
水 大さじ３
塩 少々
【Ａ】
だし汁 400ml
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ１
酒 小さじ１
しょうが（しぼり汁） 少々
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鴨のだご汁

レシピID :1577 投稿日 21 JAN 2016
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2人分

調理 30min
閲覧数 1,281
印刷数 40

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熊本の郷土料理をアレンジ！
所要時間　30分

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Yukiko
Recipe By
PRO
Yukiko
54レシピ公開中！

材料

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半身
1/2本（60g程度）
30g
適量
60g
大さじ３
少々
400ml
小さじ1/2
小さじ１
小さじ１
少々

作り方

調理
30min
1
だんごを作る。小麦粉、水、塩を混ぜ、ラップをして20分ほど休ませる。
2
フライパンを熱し、油をひかずに皮面を下にして鴨の表面を焼く。色づいたら裏がえし、軽く焼き色がついたら肉を取り出す。
3
②で焼いた鴨のあぶらが残るフライパンで、斜め切りにしたリークを焼く。
4
だし汁を煮立て、Ａのほかの調味料をすべて加える。
5
②の鴨を厚さ５ミリほどにスライスし、④に加えてさっと火を通す。いったん鴨すべてを取り出して、汁に浮いたアクをとる。
6
①をスプーンで一口大にまとめて、⑤の鍋に入れて煮る。ここに③のリーク、しめじも加えて火を通す。
7
⑤の鴨を⑥の鍋に戻し入れる。彩りに貝割れを散らせば出来上がり。

コツ・ポイント

●鴨は焼きすぎると硬くなるので要注意です。切り口がピンク色に仕上がるようにします。
●だんごの塩は、もちろんお好みですが、ややしっかりめのほうがベター。
●貝割れがなければ、サラダクレス、ねぎで代用可です。

カテゴリー

日本 スープ 煮物・シチュー きのこ 冬の料理

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Yukiko
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YUKIKO
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