鴨のだご汁

熊本の郷土料理をアレンジ!
所要時間 30分

Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)
2人分 調理: 30 min

材料

鴨胸肉 半身
リークleek 1/2本(60g程度)
しめじ 30g
貝割れ 適量
【だんご】
小麦粉 60g
大さじ3
少々
【A】
だし汁 400ml
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1
小さじ1
しょうが(しぼり汁) 少々

作り方

1
だんごを作る。小麦粉、水、塩を混ぜ、ラップをして20分ほど休ませる。
2
フライパンを熱し、油をひかずに皮面を下にして鴨の表面を焼く。色づいたら裏がえし、軽く焼き色がついたら肉を取り出す。
3
②で焼いた鴨のあぶらが残るフライパンで、斜め切りにしたリークを焼く。
4
だし汁を煮立て、Aのほかの調味料をすべて加える。
5
②の鴨を厚さ5ミリほどにスライスし、④に加えてさっと火を通す。いったん鴨すべてを取り出して、汁に浮いたアクをとる。
6
①をスプーンで一口大にまとめて、⑤の鍋に入れて煮る。ここに③のリーク、しめじも加えて火を通す。
7
⑤の鴨を⑥の鍋に戻し入れる。彩りに貝割れを散らせば出来上がり。

コツ・ポイント

●鴨は焼きすぎると硬くなるので要注意です。切り口がピンク色に仕上がるようにします。
●だんごの塩は、もちろんお好みですが、ややしっかりめのほうがベター。
●貝割れがなければ、サラダクレス、ねぎで代用可です。

鴨のだご汁

熊本の郷土料理をアレンジ!
所要時間 30分

Recipe By: Yukiko (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/37)

2人分

調理: 30 min

材料

鴨胸肉 半身
リークleek 1/2本(60g程度)
しめじ 30g
貝割れ 適量
【だんご】
小麦粉 60g
大さじ3
少々
【A】
だし汁 400ml
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1
小さじ1
しょうが(しぼり汁) 少々

鴨のだご汁

レシピID :1577 投稿日 21 JAN 2016

2人分

調理 30min
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熊本の郷土料理をアレンジ!
所要時間 30分

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半身
1/2本(60g程度)
30g
適量
60g
大さじ3
少々
400ml
小さじ1/2
小さじ1
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少々

作り方

調理
30min
1
だんごを作る。小麦粉、水、塩を混ぜ、ラップをして20分ほど休ませる。
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フライパンを熱し、油をひかずに皮面を下にして鴨の表面を焼く。色づいたら裏がえし、軽く焼き色がついたら肉を取り出す。
3
②で焼いた鴨のあぶらが残るフライパンで、斜め切りにしたリークを焼く。
4
だし汁を煮立て、Aのほかの調味料をすべて加える。
5
②の鴨を厚さ5ミリほどにスライスし、④に加えてさっと火を通す。いったん鴨すべてを取り出して、汁に浮いたアクをとる。
6
①をスプーンで一口大にまとめて、⑤の鍋に入れて煮る。ここに③のリーク、しめじも加えて火を通す。
7
⑤の鴨を⑥の鍋に戻し入れる。彩りに貝割れを散らせば出来上がり。

コツ・ポイント

●鴨は焼きすぎると硬くなるので要注意です。切り口がピンク色に仕上がるようにします。
●だんごの塩は、もちろんお好みですが、ややしっかりめのほうがベター。
●貝割れがなければ、サラダクレス、ねぎで代用可です。

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