鴨のだご汁

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鴨胸肉		半身
リークleek		1/2本（60g程度）
しめじ		30g
貝割れ		適量
【だんご】
小麦粉		60g
水		大さじ３
塩		少々
【Ａ】
だし汁		400ml
薄口しょうゆ		小さじ1/2
みりん		小さじ１
酒		小さじ１
しょうが（しぼり汁）		少々

作り方

調理

30min

だんごを作る。小麦粉、水、塩を混ぜ、ラップをして20分ほど休ませる。

フライパンを熱し、油をひかずに皮面を下にして鴨の表面を焼く。色づいたら裏がえし、軽く焼き色がついたら肉を取り出す。

②で焼いた鴨のあぶらが残るフライパンで、斜め切りにしたリークを焼く。

だし汁を煮立て、Ａのほかの調味料をすべて加える。

②の鴨を厚さ５ミリほどにスライスし、④に加えてさっと火を通す。いったん鴨すべてを取り出して、汁に浮いたアクをとる。

①をスプーンで一口大にまとめて、⑤の鍋に入れて煮る。ここに③のリーク、しめじも加えて火を通す。

⑤の鴨を⑥の鍋に戻し入れる。彩りに貝割れを散らせば出来上がり。

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YUKIKO

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アボカドのヨーグルトムース

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トラウトとクスクスのモロッコ風サラダ

クスクスの食感が好アクセント

トラウト皮付きフィレ, クスクス, ウォータークレス、ロケットなど, ミニトマト, フムスhoumous, 【Ａ】, レモン汁, クミンパウダー, コリアンダーリーフ（粗みじん切り）, にんにく（すりおろしたもの）, オリーブオイル, 塩こしょう

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ほどよい酸味がやみつきになります

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そら豆の緑色とサーモンのピンクがきれい

米, そら豆, サーモン, しょうが（千切り）, 【A】, 昆布, 酒, 塩

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うずらの和風シーザーサラダ

ミニ半熟玉子をそえてどうぞ

うずら, 油, うずらの卵, 塩、コショウ, ミックスリーフ・サラダ, アスパラガス、プチトマト（お好みで）, 【ドレッシング】, マヨネーズ, パルメザンチーズ, レモン汁, ヨーグルト, 牛乳, にんにく（すりおろしたもの）, わさび, すりごま, 塩

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