くるみの揚げ団子

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【皮：４コ分】
白玉粉		55g
片栗粉		5g
砂糖		5g
木綿豆腐		40g
水		大さじ２～３
【くるみペースト:２コ分】
くるみのロースト 20g 　※180℃のオーブンで10～12分ロースト。		20g
ブラウンシュガー		7g
みりん		小さじ1/2
しょうゆ		数滴
ドライ・アプリコット		１コ
【くるみあん：２コ分】
くるみロースト		10g
ブラウンシュガー		7g
みりん		小さじ1/2
こしあん		20g
まぶし用のくるみ		適量
揚げ油		適量

作り方

準備

15min

調理

30min

【くるみペースト】ローストしたくるみ（皮が簡単に取れる場合は取り除く）を、すり鉢などでペースト状にする。

砂糖、みりん、しょうゆを加えて練る。

刻んだアプリコットを加える。

【くるみあん】ローストしたくるみ（皮が簡単に取れる場合は取り除く）を細かく砕く。

砂糖、みりん、こしあんを混ぜる（ゆるい場合はみりんを省略）

【揚げ団子】白玉粉、片栗粉、砂糖を合わせる。

⑥に豆腐を入れ、にぎりつぶすようにして混ぜ合わせる。

⑦に水を徐々に加え、耳たぶほどの柔らかさにする。

生地30グラムを手にとり、丸めて平らにし、粗く砕いたクルミを片面に押し付ける。

くるみのついていない面を内側にし、くるみペーストまたはくるみあんを12グラム包む。

135℃前後の油で、じっくり揚げる。これを４コ分、繰り返せば出来上がり。

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サーディン, エルサレムアーティチョーク jerusalem artichoke, にんじん, 玉ねぎ, 片栗粉, 大根おろし, ポン酢, A, みそ, しょうが汁, 酒, 溶き卵, しょうゆ

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パドロン・ペッパー（しし唐辛子）, オリーブオイル（Extra Virgin）, にんにく（あれば）, マルドンの塩

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薄切り豚肉, たまねぎ（大）, たまご, スプリングオニオン, 味付き海苔（お好みで）, 紅しょうが（お好みで）　　　　　　, サラダ油, 白ワイン（水でもOK）, 砂糖, 和風だしの素, みりん, しょう油

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KitchenCIB

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