ローマの人気パスタ　アマトリチャーナ

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スパゲッティ		100g
茹で用塩		水の１～1.5%
バター		大さじ1
オリーブオイル		大さじ1
パンチェッタ		70g
たまねぎ		70g
唐辛子		1本
トマト缶		1/2缶
パルミジャーニ・レッジーノ		適量

作り方

調理

15min

本当はグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）を使うそうですが、ここではパンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）を使います。

ペコリーノ・ロマーノ（羊乳のチーズ）の代わりにパルミジャーノ・レッジーノチーズを使いました。

写真のようなサイズに刻みます。鷹の爪は中の種を取って手で千切って細かくして使います。

スパゲッティを茹で始めます。塩は水に対して１～1.5％。必ず守ります。茹で時間はメーカー指定の1分前。

バターとオリーブオイルを同量入れて強火でバターを焦がしていきます。パンチェッタと玉ねぎも入れ、ここでは混ぜません。

混ぜないでバターを中火で焦がしていきます。焦げてきたら時々ちょいちょい混ぜていきます。

玉ねぎもきつね色になって小さくなってきたらトマト缶を入れて煮詰めていきます。途中、パスタの茹で汁をお玉一杯。

茹で上がったパスタを煮詰めて水分の減ったソースに入れてよく混ぜます。中火です。

塩加減を見て足りなければ茹で汁を足します。よく混ぜて玉ねぎをトマトソースに溶かし込んでいきます。

火を止めてフライパンについたバターの焦げもこそげ取ってソースに絡めていきます。

お皿に盛ってパルメザンチーズをたっぷりかけて完成です。

コツ・ポイント

バター、オリーブオイル、そしてパンチェッタからの油、複雑な油が絡み合って美味しくなりますので、パスタを入れる前の炒めがとても大切です。それと、焦がしバターが味の決め手になるので、がんばって上手に焦がします。

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