ねぎ油の汁かけ親子丼

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炊きたてのごはん		４膳分
鶏胸肉		400g
卵		２コ
ねぎ		４本
酒		大さじ２
塩		小さじ1.5
しょうゆ		小さじ１
ごま油		大さじ４
豆板醤		小さじ１～２
みりん		小さじ１
塩		ひとつまみ
サラダオイル		少々

作り方

準備

10min

調理

30min

鍋に鶏肉、熱湯1リットル、酒と塩を入れ、中火にかけて約20分ほど煮る。

鶏肉に火が通ったら、そのまま蓋をして冷ましておく。

小さなボールに卵を割入れ、みりんと塩ひとつまみで調味する。

フライパンに薄くサラダオイルを敷き、卵液約1/4を流し入れ、表面が乾いて固まって来たらひっくり返す。

数秒したらまな板の上などに取り出す。これを数回繰り返し薄焼き卵を作る。

出来上がった薄焼き卵を、長さ約５センチの細切りにして、錦糸卵にする。

②の鶏肉を取り出し、細かく手でほぐしておく。鶏肉を取り出したスープは再び火にかけ、しょうゆを加える。

味をみて、足りなければ塩で少し濃いめの味に調節し、そのまま弱火にかける。

フライパン、もしくは小さな鍋にごま油と小口切りにしたねぎ、豆板醤を入れ、弱火にかけ、ねぎ油を作る。

ねぎが香ばしくなるまで６～７分、時々混ぜて火を通す。

⑥を作っている間に、丼にご飯を盛り、鶏肉と錦糸卵をのせる。上から、⑧の煮立ったスープをひたひたになる程度にかける。

ねぎ油のねぎがこんがりときつね色になったら、上からジューッとかけて出来上がり。熱々を召し上がれ。

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