ごま豆腐

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レシピID :814 投稿日 24 JUN 2015

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6人分

調理 30min

印刷数 192

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日本ですら外で食べる印象のあるごま豆腐ですが、イギリスで手に入り易い材料で作れますよ。

材料

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昆布: kimbu kelp		5g
水: water		450ml
タヒニ: Tahini		80g
くず粉: arrowroot powder		80g
塩: salt		小さじ2/3

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作り方

調理

30min

これが材料。くずは製菓コーナーに売っています。

昆布は水につけておき(一晩漬けても構わない)、中火にかける。煮立つ前に昆布を引き出し、出汁を取る。そのまま冷ましておく

ボールにタヒニとくず粉を入れ、だしと塩を加えながら、よく混ぜ合わせる

鍋に戻し、中火にかける。煮立つ頃に、底の方から固まり始めるので、絶えず木べらで混ぜる

弱火にし、かき混ぜながら約15分程度に詰める。木べらの跡が残り、底が見えるような状態が目安

熱いうちに水で濡らした型に入れ、流水であら熱を取る。冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

水で濡らしたスプーンですくうか、包丁で切り分ける。好みでわさびやゆずこしょう、醤油を添えて下さい

コツ・ポイント

力は要りますが、火にかけたら、とにかく根気良く混ぜ続けて下さい。日本のくずとは種類が違うので食感が、もっと餅っぽく粘るのですが、ご勘弁を . . .きれいに四角く切り分けたい場合は、バットなど取り出しやすい容器に入れ、火にかける長さをもう少し長くかけて下さい。水でぬらした包丁で切り分けると、くっつきにくく、扱いやすくなります

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