スモーク鯖とカニカマのピリ辛太巻き

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焼き海苔		２枚
寿司飯		ほぼ２合
スモーク鯖		4本
カニカマ		4本
たまご		2個
砂糖		小さじ１
塩		一つまみ
水		大さじ1
バジルの葉		6枚くらい
きゅうり		10cmくらい
【ソース】
QPマヨネーズ		大さじ３
しょう油		大さじ1
コチュジャン		小さじ1/2

作り方

準備

30min

調理

20min

きゅうりは中心部を除いて細切りにし、塩水に30分ほど浸けておく。玉子焼きを作っておく。ソースもよく混ぜておく。

カニカマは縦２つに割って8本にしておく。サバもそれぞれ３つくらいに切っておく。

巻き簾にラップして、その上に焼き海苔を置く。1合弱の寿司飯を４つに分けて海苔の上に置く。

海苔の上部4/5ほどは接着面となるので寿司飯は置かないでおく。

白ごまをドパアッとかけて広げ、裏巻きにするならここで海苔とご飯をひっくり返す。

そんな勇気はなかったのでこのまま表巻きで行くことを決意、というか妥協。意気地なしな自分がちょっと情けない。

具材を置いていく。半分ぐらい乗せたらソースをたっぷり乗せてその上に具材をまた乗せていく。

全部乗せたらいよいよ巻く。手前の海苔と巻き簾を持ち上げ、具材も少し押さえつけて一気に前方の寿司飯の切れ目あたりまで巻く。

巻けたらここで一旦、全体をぎゅうぎゅう押して固める。こことっても大切。

そうしたら残った海苔の1/5部分まで巻き進んでもう一度巻き簾ごとぎゅうぎゅう圧力をかける。

これでもう巻けている。包丁を濡らし、切り分ける。8等分が目安。まずは真ん中を真っ二つ。その後もそれぞれ真っ二つに。

６個を交互に立てて並べ、両サイドをポンポンと置いてあげるとちょっとお店っぽい。完成です。

コツ・ポイント

●手巻きも「おにぎらず」も太巻きも同じ。具材やご飯を入れ過ぎたら巻けませんね。だって海苔って伸びないんだもの。欲張らないのが一番。舌切り雀の欲張りばあさんや金の斧、銀の斧の強欲じいさんを思い出し、適度な量を巻きましょう。
●今まで何でこんなに簡単で楽しくて美味しい太巻きを巻いてこなかったんだろう。世界の人が美味しい、という具材求めて研究を続けます！巻き方がまだ下手なのは笑って許して！

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