《動画》ハートのビクトリアスポンジ

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無塩バター		30g
(ゴールデン)マジパン		70g
卵		4個
カスターシュガー		70g
スポンジフラワー(薄力粉)		120g
種なしラズベリージャム		80g
<バタークリーム>
無塩バター		60g
粉砂糖		30g
<シロップ>
グラニュー糖、もしくはカスターシュガー		大さじ2
熱湯		大さじ3
グランマニエ		小さじ1

作り方

準備

30min

調理

40min

バターを湯煎にかけて溶かしておく(50度くらいの温度を保っておいて下さい)

スポンジフラワー(薄力粉)をふるう

卵とマジパンを混ぜ合わせる。カスターシュガーも合わせて60度くらいの湯煎に少しかける

電動泡立て器(ハンドミキサー)にかける。最初は低速で、徐々に高速にし、7〜8分泡立て続ける。

低速にして、2分程度、キメを整える

薄力粉を加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせる。バターの入ったボールにひとすくい入れ、小さな泡立て器などで混ぜ合わせ

それを、卵を泡立てた中にゴムべらで受けるようにしながら加え、その後なるべく卵の泡をつぶさないようにしながら合わせる

用意した型(20cm x 30cm)にパーチメントシート(クッキングシート)を敷き、そこに生地を流し入れる。

表面を平らにし、180度に温めたオーブンで15分程度、もしくは火が通るまで焼く。

粗熱が取れたら、型から出し、パーチメントシートを剥がす。剥がし終わったら、サランラップなど包んでおく

<バタークリーム>
バターをボウルに入れ柔らかくする。粉砂糖を加え、更に白っぽく軽くなるまで約5分程度泡立てる

<シロップ>
小さな器にカスターシュガーと熱湯、グランマニエを入れて溶かす。電子レンジにかけても良い

スポンジを切る。ハート型に合わせて、その型より少し大きめに先に切り分ける。

ハート型で丁寧に抜き、厚みを半分に切る

切り口にシロップをハケで塗る。しぼり袋にジャム、バタークリームをそれぞれ入れ、底になる方に交互に縞になるように絞り出す

上からもう一枚を重ねて、少し押さえる。仕上げにお好みで粉砂糖を茶こしに入れてかけたらできあがり

コツ・ポイント

ジャムは種無しのものを。しぼり袋の目が詰まってエライ目に合います。
イギリスで薄力粉、00タイプ(目の細かいもの)が手に入らない場合は、スポンジフラワー(大手スーパーで入手可)を使ってみてください。コーンフラワーとベーキングパウダー少々が入っていますが、軽くふわっと仕上がります。

カテゴリー

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