ツナのスパゲッティ　Spaghetti al tonno

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にんにく		１片
たまねぎ		1/6個
鷹の爪		１本
オリーブオイル		大さじ２
ツナ缶（オイル漬け）		小1個
チョップトトマト缶（小）		1個
パンチェッタ		30g
スパゲッティ		120g
良質の塩		湯の１～１．５％
フレッシュパセリ		お好みで
パルミジャーノ・レッジャーノ		お好みで

作り方

準備

5min

調理

10min

冷たいフライパンにオリーブオイルを敷き、潰したにんにくを置いて火を点けます。中火でじっくり焼いていきます。

すぐにパンチェッタと玉ねぎ、細かく砕いた鷹の爪を入れて焼いていきます。
パスタを茹で始めます。

ツナ缶を油ごとフライパンに入れます。

レードル（おたま）で茹で汁を2杯ほどフライパンに入れてフライパンをよくゆすっていきます。

トマト（缶）を投入し詰めていきます。水分が飛んでしまったら茹で汁、または水を入れます。どっちを入れるかは塩加減次第。

パスタが茹で上がる1分前にきざんだパセリを入れてよく混ぜます。

パスタが茹で上がったらトングでフライパンに入れて1分ほどよ～くかき混ぜてパスタにソースを絡めます。

お皿に盛りつけて上からパルミジャーノレッジャーノチーズを好きなだけふり、飾りのパセリを乗せたら完成です。

コツ・ポイント

●パスタは最後1分、フライパンの上で火入れをしていくので、茹で時間は表示マイナス1分です。
●パスタを茹でる際の塩の量はとても大切です。水１ℓに塩10～15gというのはとっても大量に見えますが、これが正しい量です。これが調味料にもなります。ですので私はMaldon Saltを使うようにしています。明らかに美味しくなります。
●⑦では油と水分の乳化をさせています。こねるようにしっかりかきまぜます。

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