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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
3-5人分 調理: 15 min

材料

水（軟水） １リットル
一番だしで使ったこんぶ 適量
一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g

作り方

1
鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

コツ・ポイント

二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

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3-5人分

調理: 15 min

材料

水（軟水） １リットル
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一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g
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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

レシピID :2258 投稿日 21 DEC 2016
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3-5人分

調理 15min
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鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

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