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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
3-5人分 調理: 15 min

材料

水（軟水） １リットル
一番だしで使ったこんぶ 適量
一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g

作り方

1
鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

コツ・ポイント

二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)

3-5人分

調理: 15 min

材料

水（軟水） １リットル
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一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g
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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

レシピID :2258 投稿日 21 DEC 2016
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3-5人分

調理 15min
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雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

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鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

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ブラウンシュガーとミルクのポリッジ

比較的受け入れやすいレシピです。オリバー氏はブラウンシュガーでやっていましたが、ここではファッジを作る際に使うブラウンソフトシュガーを使いました。
ポリッジ, 水, 塩, ブラウンシュガー, ミルク
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Marry Me Chicken マリー・ミー・チキン

サンドライトマトとクリームのソースがチキンに「「Marry Me（結婚して）」と迫って一緒になったとかで「マリー・ミー・チキン」。ソースたっぷりなのでチキン倍量にすれば2人前、イケます―。
鶏むね肉, たまねぎ（大）　, にんにく, 塩こしょう, オリーブオイル, バター, ダブルクリーム, チキンストック, ディジョンマスタード, サンドライトマト（オイル漬け）, チリフレーク（なくても可）, パルミジャーノレッジャーノ, ドライタイム/オレガノ（なくても可）, フラットパセリ（なくても可）
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ケタ違いに美味しい「海鮮おじや」 ムール貝のカルドソ

カルドソ（Arroz Caldoso）は「出汁風味の米」という意味のスペインの料理。今回は市販のムール貝を使ってスープたっぷりのカルドソを作ります。
短粒米（日本米でOK）, 調理済みムール貝（白ワインソース）450g入り, 玉ねぎ（中）, 赤パプリカ, 緑パプリカ, セロリ, にんにく, オリーブオイル, 塩こしょう, トマトサルサ（ピューレ+水100mlでも）, パプリカパウダー, サフラン（あれば）, チキンストックキューブ, お湯, フラットパセリ
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サバ缶で美味しいリガトニ

イギリスは缶詰が面白い！
サバ缶, にんにく, 鷹の爪, リガトニ, フィッシュストックキューブ, ケイパー, グリーンオリーブ, パセリ, パルメザンチーズ
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スモークトマカレル(サバの燻製)のビビンバ　

作り置き可能でお弁当にも便利です
ご飯, スモークトマカレル, スプリングオニオン, にんにく, コチュジャン, いりごま, ごま油, しょうゆ, [ナムル], もやし, コジェット, [ナムル用調味料], にんにく（潰したもの）, 一味唐辛子, 塩コショウ
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レタスがモリモリ食べられる　使えるサラダドレッシング

「あ、ドレッシングがなくなっちゃった！」という時にぜひやってみてください。「なんだ、ドレッシングあったのか」と思える味に仕上がります。
レタス, プチトマト（なくてもOK), 刻み海苔, 白ごま, 3倍濃縮めんつゆ, 米酢, ごま油, 一味か七味（なくてもOK)
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フィッシュストックをお味噌と一緒に溶いて入れるだけで魚介ダシを使ったような美味しいお味噌汁が完成しちゃう。
お湯, 味噌, クノールフィッシュストックキューブ, ふえるワカメちゃん（オプション）, スプリングオニオン（オプション）
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５分でできる超高速キャベツナ炒め

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イカ・スウィード

イカ大根を英国で買える食材で再現！
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すまし汁

アラの和風だしの旨みが存分に味わえる 所要時間15分
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海の幸てんこ盛り 白いパエリア

最近、市販のムール貝白ワインソースにはまっていて、パスタはよくやるんだけど、食べているうちにこれはご飯にも合うぞ、と思ってやってみたら「ほーら、やっぱり美味しかった」というレシピ。
調理済みムール貝（白ワインソース）, タラのフィレ, 尾っぽつきエビ, 米, リーク　, ブロッコリー, オリーブオイル　, フィッシュストック, 塩こしょう
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８分でできる ブー玉どん

冷蔵庫に薄切りの肉とたまごがあったらもうイケちゃう。たまねぎあったらなおよろし。豚とたまごと言えばカツどん。でもカツを揚げるのめんどくさい。だったらチャチャッと炒めてたまごで閉じちゃいましょ！
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出前一丁に乗せても美味い  中華もやし 

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シチリア名物  パスタ・アラ・ノルマ

パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma）とはシチリアのパスタ。ある日、美味しさに感動した詩人が「これはノルマだ！」と叫んだ。ノルマとはオペラの最高傑作のひとつらしい。知らんけど。
パスタ（ペンネなど短パスタ）, 塩（パスタ茹で用）, にんにく, なす（中）, トマトソース（ボロネーゼ）, 塩こしょう, オリーブオイル（Extra Virgin）, サラダ油, ペコリーノロマーノ, バジル
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パスタ・アラ・ブッテーラ（Burrera）は牧童風パスタや田舎風パスタ、みたいな意味のトスカーナのレシピ。本当はイノシシのソーセージを使うらしい。市販のトマトソースを使えば13分で十分完成！
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スイカに塩もスゴいけど、メロンに生ハム載せてさらに黒コショウって、一体どこの誰がこんな組み合わせを考えたんだろ。天才過ぎてノーベル賞あげたい。包丁も火もいらないカピバラでも出来る夏の前菜。
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チリは唐辛子。コンはwith カーンはお肉。なので「唐辛子と肉」って意味らしい。メキシコから独立したと思ったらすぐアメリカに合併されたテキサス南部で考案されたんだとか。笑っちゃうほど簡単で美味。
牛ひき肉, たまねぎ, にんにく, パプリカ, Red kidney beans （赤インゲン）, チョップド・トマト, トマトピューレ, チリパウダー, クミンパウダー, オレガノ, パプリカパウダー, オリーブオイル　, ビーフストック（1.5キューブ）, 塩こしょう, 砂糖
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