二番だしの取り方 (Niban Dashi)

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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

レシピID :2258 投稿日 21 DEC 2016

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3-5人分

調理 15min

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雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

材料

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水（軟水）		１リットル
一番だしで使ったこんぶ		適量
一番だしで使った鰹節		適量
追い鰹		10g

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作り方

調理

15min

鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。

２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。

ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。

左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。

出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

コツ・ポイント

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