二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
3-5人分 調理: 15 min

材料

水(軟水) 1リットル
一番だしで使ったこんぶ 適量
一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g

作り方

1
鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして20分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
20分煮たら鰹節10gを入れ(追い鰹)、さらに10分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで2番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

コツ・ポイント

二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

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3-5人分

調理: 15 min

材料

水(軟水) 1リットル
一番だしで使ったこんぶ 適量
一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g

二番だしの取り方 (Niban Dashi)

レシピID :2258 投稿日 21 DEC 2016

3-5人分

調理 15min
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雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

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適量
適量
10g

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15min
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鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして20分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
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20分煮たら鰹節10gを入れ(追い鰹)、さらに10分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで2番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。
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