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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
3-5人分 調理: 15 min

材料

水（軟水） １リットル
一番だしで使ったこんぶ 適量
一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g

作り方

1
鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

コツ・ポイント

二番だしの取り方 (Niban Dashi)

雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)

3-5人分

調理: 15 min

材料

水（軟水） １リットル
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一番だしで使った鰹節 適量
追い鰹 10g
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二番だしの取り方 (Niban Dashi)

レシピID :2258 投稿日 21 DEC 2016
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3-5人分

調理 15min
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雑味のない一番だしを取り終えたら次は雑味入り、さらに追い鰹で二番だしをとります。

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鍋に水と一番だしで使ったこんぶ、鰹節を入れて強火で沸騰させたら中火にして２０分くらい煮ていきます。あくは丁寧に取り除きます。
2
２０分煮たら鰹節１０gを入れ（追い鰹）、さらに１０分ほど中火でコトコト煮ます。
3
ボウル、ザル、キッチンペーパーと重ねたものにゆっくり注ぎ入れます。多少鰹節の上から押さえつけても大丈夫。これで２番だしの完成です。
4
左が一番だし。右が二番だしです。一番だしの方が色が濃くなります。二番だしはみそ汁や煮物にどうぞ。
5
出汁には軟水を使います。ボルビックやテスコのアッシュベックなどがお勧めです。

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ブルスケッタ・カンパーナ風

簡単な割にテーブルが華やぎます
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スモークサーモンと沢庵のおにぎらず　

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Pickled Egg（酢漬けタマゴ）のディップ

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びっくり簡単　チキンのジェノベーゼソース

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ナポリの娼婦風パスタ、プッタネスカ

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フィッシュストックで海鮮風味のお味噌汁

フィッシュストックをお味噌と一緒に溶いて入れるだけで魚介ダシを使ったような美味しいお味噌汁が完成しちゃう。
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最近、市販のムール貝白ワインソースにはまっていて、パスタはよくやるんだけど、食べているうちにこれはご飯にも合うぞ、と思ってやってみたら「ほーら、やっぱり美味しかった」というレシピ。
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