ツナ缶のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

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ツナ缶のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

レシピID :1225 投稿日 30 OCT 2015

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作り方は普通のペペロンチーノと同じ。ツナ缶を足すだけで全く違った世界に

材料

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Spaghetti		100~120g
塩		水の1~1.5%
オリーブオイル		大さじ２
にんにく		１かけ
鷹の爪		１本
玉ねぎ（お好みで）		1/4個
ツナ缶(オイル漬け小80g）		１缶
パルミジャーノ・レッジーノ		お好みで

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作り方

材料はこれだけ。玉ねぎとチーズはなくてもＯＫ。パスタを茹で始める５分くらい前から調理を始めます。

フライパンにオリーブオイルを敷いて潰したニンニクにじっくりゆっくり（３~４分）火を入れていきます。この作業が大切。

ニンニクが色づいて来たら玉ねぎと鷹の爪、最後にツナ缶を油ごと入れます。

パスタを茹で始めます。時間は表示マイナス１分。茹でる際の塩は水１リットルに対して塩１０g程度。これ超大切。

③にパスタの茹で汁をお玉１~２ほど入れて油と水を乳化させます。ここで旨みが決まります。

乳化するとソースがトロッとしてきます。塩っぱ過ぎたら水を入れてよくゆすって乳化を促します。

パスタが茹で上がったらフライパンに移し、１分ほどよくかきまぜて完成です。お好みでパルミジャーノチーズを振って召し上がれ。

コツ・ポイント

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのオリジナルは油、にんにく、鷹の爪の３種類。これだけで美味しく作るにはニンニクの香りをオイルにしっかり沁みこませることと、茹で汁の塩味を使うことと、油と茹で汁の乳化にあり。これにツナが加わるのですから無敵ですね。トマトソース版もいいですが、こちらもあっさりしていて美味しいです。

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