マロン・マカロン

上品な甘さと軽やかさがうれしい

Recipe By: monaka (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/398)
16-20個分

材料

卵白 70g(約卵2コ)
キャスター・シュガー 40g
アーモンドパウダー ground almonds 70g
粉砂糖 icing sugar 100g
ココア 4g
バニラエキストラクト 少々
【マロンクリーム】
無塩バター 120g
粉砂糖 20g
スキムミルク 12g
マロンクリーム(市販) 80g
ブランデー 少々

作り方

1
アーモンドパウダー(フランス語では「プードル」)を粗めのザルでふるう。
2
粉砂糖とココアを合わせて細かい目の粉ふるいでふるった後、アーモンドパウダーと合わせて、改めてすべてを粗めのザルでふるう。
3
卵白を冷凍庫で凍らせた後、ボウルに入れて解凍する。ハンドミキサーの「強」で、半解凍の卵白を20秒泡立てる。
4
キャスター・シュガーを半量加え、さらに20秒泡立てる。
5
残りのキャスター・シュガーを加えて、「弱(低速)」にして3~4分、固めに泡立てる。バニラエキストラクトを数滴加えて混ぜる。
6
Step2を2回に分けてStep5に加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、粉が残らないようにする。ボソボソした状態になればOK。
7
生地を1ヵ所に集め、ゴムべらを使って生地をボウルの壁面になすりつけるようにする。
8
これを20~30回繰り返し、滑らかな生地を作る(マカロナージュ)。生地をヘラですくって落としたとき、ゆっくり流れる感じになるのが目安。
9
直径1センチの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に直径3.5センチ位の大きさに絞る。お好みでココアパウダーをふる。
10
Step9を1時間ほど乾かす(指でさわってみて、ベタつかなくなれば良い)。
11
190℃に予熱したオーブンの中段に入れ2~3分焼いたら一旦オーブンの扉を開けて熱気を逃がす。
12
今度は設定温度を140~150℃にし、再び扉を閉めて3~4分焼く。
13
オーブン内に入れたままスイッチを切り、3分置き、オーブンから出す。
14
完全に熱が取れたら、天板に敷いたオーブンシートをはがし、それからマカロンをやさしくはずす。
15
大きさのそろった2枚にマロンクリーム(作り方は下を参照)をはさめば出来上がり。
16
マロンクリームの作り方
17
室温で指の跡が残るくらい柔らかくしたバターに、スキムミルク、粉砂糖、ブランデーを加え、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。
18
マロンクリーム(市販)を加え、ヘラで混ぜる。味をみながら砂糖、マロンクリームの量を調整する。
19
星口金の絞り袋に入れる。

コツ・ポイント

●Step8で混ぜ足りないとひび割れしやすく、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意。
●Step9では、丸口金など目安になる大きさの円形のものをみつけ、粉砂糖で天板に印をつけてから生地を絞ると、均一のサイズに仕上げやすい。

マロン・マカロン

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16-20個分

材料

卵白 70g(約卵2コ)
キャスター・シュガー 40g
アーモンドパウダー ground almonds 70g
粉砂糖 icing sugar 100g
ココア 4g
バニラエキストラクト 少々
【マロンクリーム】
無塩バター 120g
粉砂糖 20g
スキムミルク 12g
マロンクリーム(市販) 80g
ブランデー 少々

マロン・マカロン

レシピID :2202 投稿日 25 NOV 2016

16-20個分

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材料

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70g(約卵2コ)
40g
70g
100g
4g
少々
120g
20g
12g
80g
少々

作り方

1
アーモンドパウダー(フランス語では「プードル」)を粗めのザルでふるう。
2
粉砂糖とココアを合わせて細かい目の粉ふるいでふるった後、アーモンドパウダーと合わせて、改めてすべてを粗めのザルでふるう。
3
卵白を冷凍庫で凍らせた後、ボウルに入れて解凍する。ハンドミキサーの「強」で、半解凍の卵白を20秒泡立てる。
4
キャスター・シュガーを半量加え、さらに20秒泡立てる。
5
残りのキャスター・シュガーを加えて、「弱(低速)」にして3~4分、固めに泡立てる。バニラエキストラクトを数滴加えて混ぜる。
6
Step2を2回に分けてStep5に加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、粉が残らないようにする。ボソボソした状態になればOK。
7
生地を1ヵ所に集め、ゴムべらを使って生地をボウルの壁面になすりつけるようにする。
8
これを20~30回繰り返し、滑らかな生地を作る(マカロナージュ)。生地をヘラですくって落としたとき、ゆっくり流れる感じになるのが目安。
9
直径1センチの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に直径3.5センチ位の大きさに絞る。お好みでココアパウダーをふる。
10
Step9を1時間ほど乾かす(指でさわってみて、ベタつかなくなれば良い)。
11
190℃に予熱したオーブンの中段に入れ2~3分焼いたら一旦オーブンの扉を開けて熱気を逃がす。
12
今度は設定温度を140~150℃にし、再び扉を閉めて3~4分焼く。
13
オーブン内に入れたままスイッチを切り、3分置き、オーブンから出す。
14
完全に熱が取れたら、天板に敷いたオーブンシートをはがし、それからマカロンをやさしくはずす。
15
大きさのそろった2枚にマロンクリーム(作り方は下を参照)をはさめば出来上がり。
16
マロンクリームの作り方
17
室温で指の跡が残るくらい柔らかくしたバターに、スキムミルク、粉砂糖、ブランデーを加え、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。
18
マロンクリーム(市販)を加え、ヘラで混ぜる。味をみながら砂糖、マロンクリームの量を調整する。
19
星口金の絞り袋に入れる。

コツ・ポイント

●Step8で混ぜ足りないとひび割れしやすく、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意。
●Step9では、丸口金など目安になる大きさの円形のものをみつけ、粉砂糖で天板に印をつけてから生地を絞ると、均一のサイズに仕上げやすい。

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