マロン・マカロン

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卵白		70g（約卵２コ）
キャスター・シュガー		40g
アーモンドパウダー　ground almonds		70g
粉砂糖 icing sugar		100g
ココア		4g
バニラエキストラクト		少々
【マロンクリーム】
無塩バター		120g
粉砂糖		20g
スキムミルク		12g
マロンクリーム（市販）		80g
ブランデー		少々

作り方

アーモンドパウダー（フランス語では「プードル」）を粗めのザルでふるう。

粉砂糖とココアを合わせて細かい目の粉ふるいでふるった後、アーモンドパウダーと合わせて、改めてすべてを粗めのザルでふるう。

卵白を冷凍庫で凍らせた後、ボウルに入れて解凍する。ハンドミキサーの「強」で、半解凍の卵白を20秒泡立てる。

キャスター・シュガーを半量加え、さらに20秒泡立てる。

残りのキャスター・シュガーを加えて、「弱（低速）」にして３～４分、固めに泡立てる。バニラエキストラクトを数滴加えて混ぜる。

Step２を２回に分けてStep５に加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、粉が残らないようにする。ボソボソした状態になればOK。

生地を１ヵ所に集め、ゴムべらを使って生地をボウルの壁面になすりつけるようにする。

これを20～30回繰り返し、滑らかな生地を作る（マカロナージュ）。生地をヘラですくって落としたとき、ゆっくり流れる感じになるのが目安。

直径１センチの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に直径3.5センチ位の大きさに絞る。お好みでココアパウダーをふる。

Step9を１時間ほど乾かす（指でさわってみて、ベタつかなくなれば良い）。

190℃に予熱したオーブンの中段に入れ２～３分焼いたら一旦オーブンの扉を開けて熱気を逃がす。

今度は設定温度を140～150℃にし、再び扉を閉めて3～４分焼く。

オーブン内に入れたままスイッチを切り、３分置き、オーブンから出す。

完全に熱が取れたら、天板に敷いたオーブンシートをはがし、それからマカロンをやさしくはずす。

大きさのそろった２枚にマロンクリーム（作り方は下を参照）をはさめば出来上がり。

マロンクリームの作り方

室温で指の跡が残るくらい柔らかくしたバターに、スキムミルク、粉砂糖、ブランデーを加え、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。

マロンクリーム（市販）を加え、ヘラで混ぜる。味をみながら砂糖、マロンクリームの量を調整する。

星口金の絞り袋に入れる。

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