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マロン・マカロン

上品な甘さと軽やかさがうれしい

Recipe By: monaka (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/398)
16-20個分

材料

卵白 70g（約卵２コ）
キャスター・シュガー 40g
アーモンドパウダー　ground almonds 70g
粉砂糖 icing sugar 100g
ココア 4g
バニラエキストラクト 少々
【マロンクリーム】
無塩バター 120g
粉砂糖 20g
スキムミルク 12g
マロンクリーム（市販） 80g
ブランデー 少々

作り方

1
アーモンドパウダー（フランス語では「プードル」）を粗めのザルでふるう。
2
粉砂糖とココアを合わせて細かい目の粉ふるいでふるった後、アーモンドパウダーと合わせて、改めてすべてを粗めのザルでふるう。
3
卵白を冷凍庫で凍らせた後、ボウルに入れて解凍する。ハンドミキサーの「強」で、半解凍の卵白を20秒泡立てる。
4
キャスター・シュガーを半量加え、さらに20秒泡立てる。
5
残りのキャスター・シュガーを加えて、「弱（低速）」にして３～４分、固めに泡立てる。バニラエキストラクトを数滴加えて混ぜる。
6
Step２を２回に分けてStep５に加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、粉が残らないようにする。ボソボソした状態になればOK。
7
生地を１ヵ所に集め、ゴムべらを使って生地をボウルの壁面になすりつけるようにする。
8
これを20～30回繰り返し、滑らかな生地を作る（マカロナージュ）。生地をヘラですくって落としたとき、ゆっくり流れる感じになるのが目安。
9
直径１センチの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に直径3.5センチ位の大きさに絞る。お好みでココアパウダーをふる。
10
Step9を１時間ほど乾かす（指でさわってみて、ベタつかなくなれば良い）。
11
190℃に予熱したオーブンの中段に入れ２～３分焼いたら一旦オーブンの扉を開けて熱気を逃がす。
12
今度は設定温度を140～150℃にし、再び扉を閉めて3～４分焼く。
13
オーブン内に入れたままスイッチを切り、３分置き、オーブンから出す。
14
完全に熱が取れたら、天板に敷いたオーブンシートをはがし、それからマカロンをやさしくはずす。
15
大きさのそろった２枚にマロンクリーム（作り方は下を参照）をはさめば出来上がり。
16
マロンクリームの作り方
17
室温で指の跡が残るくらい柔らかくしたバターに、スキムミルク、粉砂糖、ブランデーを加え、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。
18
マロンクリーム（市販）を加え、ヘラで混ぜる。味をみながら砂糖、マロンクリームの量を調整する。
19
星口金の絞り袋に入れる。

コツ・ポイント

●Step８で混ぜ足りないとひび割れしやすく、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意。
●Step9では、丸口金など目安になる大きさの円形のものをみつけ、粉砂糖で天板に印をつけてから生地を絞ると、均一のサイズに仕上げやすい。

マロン・マカロン

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16-20個分

材料

卵白 70g（約卵２コ）
キャスター・シュガー 40g
アーモンドパウダー　ground almonds 70g
粉砂糖 icing sugar 100g
ココア 4g
バニラエキストラクト 少々
【マロンクリーム】
無塩バター 120g
粉砂糖 20g
スキムミルク 12g
マロンクリーム（市販） 80g
ブランデー 少々
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マロン・マカロン

レシピID :2202 投稿日 25 NOV 2016
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16-20個分

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上品な甘さと軽やかさがうれしい

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monaka
Recipe By
PRO
monaka
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材料

リストを印刷する リストをメールする
70g（約卵２コ）
40g
70g
100g
4g
少々
120g
20g
12g
80g
少々

作り方

1
アーモンドパウダー（フランス語では「プードル」）を粗めのザルでふるう。
2
粉砂糖とココアを合わせて細かい目の粉ふるいでふるった後、アーモンドパウダーと合わせて、改めてすべてを粗めのザルでふるう。
3
卵白を冷凍庫で凍らせた後、ボウルに入れて解凍する。ハンドミキサーの「強」で、半解凍の卵白を20秒泡立てる。
4
キャスター・シュガーを半量加え、さらに20秒泡立てる。
5
残りのキャスター・シュガーを加えて、「弱（低速）」にして３～４分、固めに泡立てる。バニラエキストラクトを数滴加えて混ぜる。
6
Step２を２回に分けてStep５に加え、その都度ゴムべらで切り混ぜ、粉が残らないようにする。ボソボソした状態になればOK。
7
生地を１ヵ所に集め、ゴムべらを使って生地をボウルの壁面になすりつけるようにする。
8
これを20～30回繰り返し、滑らかな生地を作る（マカロナージュ）。生地をヘラですくって落としたとき、ゆっくり流れる感じになるのが目安。
9
直径１センチの丸口金をつけた絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に直径3.5センチ位の大きさに絞る。お好みでココアパウダーをふる。
10
Step9を１時間ほど乾かす（指でさわってみて、ベタつかなくなれば良い）。
11
190℃に予熱したオーブンの中段に入れ２～３分焼いたら一旦オーブンの扉を開けて熱気を逃がす。
12
今度は設定温度を140～150℃にし、再び扉を閉めて3～４分焼く。
13
オーブン内に入れたままスイッチを切り、３分置き、オーブンから出す。
14
完全に熱が取れたら、天板に敷いたオーブンシートをはがし、それからマカロンをやさしくはずす。
15
大きさのそろった２枚にマロンクリーム（作り方は下を参照）をはさめば出来上がり。
16
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17
室温で指の跡が残るくらい柔らかくしたバターに、スキムミルク、粉砂糖、ブランデーを加え、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。
18
マロンクリーム（市販）を加え、ヘラで混ぜる。味をみながら砂糖、マロンクリームの量を調整する。
19
星口金の絞り袋に入れる。

コツ・ポイント

●Step８で混ぜ足りないとひび割れしやすく、混ぜすぎると膨らみが悪くなるので注意。
●Step9では、丸口金など目安になる大きさの円形のものをみつけ、粉砂糖で天板に印をつけてから生地を絞ると、均一のサイズに仕上げやすい。

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