プレーン・スコーン

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プレーン・スコーン

レシピID :2653 投稿日 26 MAY 2017

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8-10個分

調理 60min

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サクっと軽い口当たり

材料

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薄力粉		200g
ベーキングパウダー		8g
無塩バター		65g
塩		1g (ひとつまみ）
砂糖（キャスター・シュガーcaster sugar）		20g
バニラ・エクストラクト		数滴
卵		40g
牛乳		45ml

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作り方

調理

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ボウルにふるい入れる。

塩、砂糖を粉に加える。

直前まで冷やしておいたバターを粉に加え、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、小豆大になったら、さらに指先でつまんでつぶし、サラサラ状態にする

牛乳、溶き卵を合わせておく。粉の中央をくぼませて泉形を作り牛乳と溶き卵の合わせ液、バニラ・エクストラクトを加える。

練らないようにカードで混ぜ合わせる。

ボウルの中で押さえるように生地をまとめ、２つに切っては重ねて押さえる動作を数回繰り返す。

ラップに包み､上から麺棒で２センチの厚さにのす。この生地を冷蔵庫で30分休ませる。

冷蔵庫で休ませた生地を型で抜く。残った生地も丸め直して抜いてゆく。

お好みで、塗り卵（はけで卵黄を表面に塗る）をして、180℃のオーブンで15～20分焼く。

オーブンから出してラックの上で冷ませば出来上がり。

保存する場合は、缶やビニール袋に入れる。ジャムとクロテッド・クリームを添えて食卓へ。

コツ・ポイント

●「サクっ」と仕上げるには、グルテンをいかに出さないかが勝負。③と⑤⑥では粉を練らないこと。カード（日本では、「ドレッジ」「スケッパー」などとも呼ぶ。英国では「dough scraper」といえば通じるはず）の使用をお薦めします。
●④では、あわせ液を一度に入れ切ってしまわず、10mlほど残しておき、粉がまとまりにくい部分に使うといいです。

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