ブレッチェン

レシピ検索

国を選択

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
強力粉		255g
薄力粉		45g
塩		6g
砂糖		15g
スキムミルク		6g
ドライイースト		6g
水（仕込み水）		195ml
ショートニング		12g
上新粉		適量

作り方

調理

生地を作る。カップに仕込み水（35～45℃のお湯) を量る｡手ごねの場合若干多めで。仕込水にイースト、ドライ・スキムミルクを加えて混ぜておく

ボールに粉材料（小麦粉、砂糖、塩）を正確に量り入れ、軽く手で混ぜておく。

2に１を入れ、手のひらで生地をつかむようにこね、ボールに生地がつかなくなったら、両手でちぎるようにしてこねる。

生地が手の平から離れるようなったら、作業板の上で、★ローリング（20回）、★たたき（20回）の作業を繰り返す。

グルテン膜が薄くのび、艶がでてきたら生地の出来上がり。

【第一次発酵】生地をボウルに入れ、ラップをして暖かい所（温度30℃＋湿度75％）に40～50分置く。２～2.5倍に膨らめばOK。

【ガス抜き・分割】12コに分割し、丸める。２つ折りにしたふきんの間に生地を並べ、霧を吹き、20分置く（ベンチタイム）。

【成形】軽く丸め直す（おしりはつまんで閉じる)。ふきんにはさんで霧を吹き、再び５分休ませる。

生地全体に上新粉をまぶし、棒で真ん中をしっかり押し、溝をつける。

【第二次発酵】ふきんで波形を作り、その間に、９でつけた溝を下にして生地を並べる。

１０の上にふきんをかけ、霧を吹いて、室温でさらに25～30分置く。

【焼成】閉じめを下にして天板に並べ、180℃で12～15分焼けば出来上がり。

通常、パンに使うのは強力粉。おすすめはウェイトローズの「Canadian & Very Strong White Bread Flour」

【塩】天然の塩がおすすめ。英国では「sea salt」の「fine（粒が細かい塩）」を使用。

【イースト】直接粉に混ぜ込める、ドライ・イーストの中でも、インスタント・ドライ・イーストが便利。

英国では「Fast Action Yeast」として販売されている）。おすすめは｢McDougalls」社製品(グリーンのパッケージ）。

【油脂】バターはできるだけ無塩タイプを使用。おすすめは「LURPAK」の「unsalted」。

ショートニングは無味無臭で、室温保存可能。英国では「TREX」の名称で売られているものが一番近い。

【ドライ・スキムミルク】「dried skimmed milk」(スーパーの長期保存用ミルクが並ぶ棚にある）を使用。

コツ・ポイント

★ローリング…手のひらの付け根で、生地を向こうに押しては戻すという動作の繰り返し。
★たたき…生地を利き腕の中・薬･小指の３本でひっかけて持ち上げ、上からたたきつけるように落とす。そのあと、作業板の上にのびた生地を手前から丸くなるように折り返し、生地の端を再び指３本でひっかけて持ち上げ、落とす。

似たレシピ

ツナとクレソンのトルティーヤラップ

お弁当やピクニックにも重宝

ソフトトルティーヤ, ツナ缶（植物油づけ）, クレソン（ウォータークレス）, トマト, 玉ねぎ, チェダーチーズのすりおろし, ホースラディッシュソース, Branston Pickle

PRO

Yukari Elliott

焼きラグマン　　中央アジアの焼うどん

ラグマンはウィグルやカザフ、ウズベキスタンなど中央アジア全域で食べられている手延べ麺。野菜たっぷり焼うどんのような見た目。コリアンダーやクミンの香りに中央アジアへの思いを馳せていただきます。

ビーフ（サーロインでもランプでも）, トマト（大）, パプリカ（できれば緑と赤）, たまねぎ　, セロリ, 白菜, にんにく, しょう油　, サラダ油, トマトソース（なければチューブのピューレ）, 【スパイス】, コリアンダーパウダー, クミンパウダー, チリパウダー, ブラックペッパー, 塩

PRO

cookbuzz

チキンのレモングラス、アジアン照り焼き

じっくりマリネ→焼くだけの簡単メニュー！所要時間20分（マリネする時間は除く）

鶏もも肉, ココナツフレーク（飾り用）, コリアンダー, プチトマト, 【マリネ液】, ココナツミルク, ナンプラー, ブラウンシュガー, 豆板醤, にんにく（すりおろし）, レモングラス, 塩コショウ

PRO

Yukiko

ギリシャの味第二弾、マッシュルームとフェタチーズのロースト

ギリシャで食べた美味しいもの第二弾。マッシュルームとフェタチーズのローストです。簡単に作れて、前菜にピッタリ。

大きめのマッシュルーム, フェタチーズ, シングルクリーム, 塩コショウ

HOME

midnight kitchen

にんじんのスパイシーサラダ

スライスして混ぜるだけ

にんじん , セロリ, にんにく, レモン絞り汁, ごま油, ナンプラー（フィッシュソース）, カレー粉, チリパウダー, 塩コショウ

HOME

KitchenCIB

アルジェリア風春巻き

子供も大好き

じゃがいも, ラム挽肉, 玉ねぎ, にんにく, 卵, ミントの葉（刻んだもの大さじ2程度）, 塩コショウ, 春巻きの皮（20センチ角程度のもの）, 薄力粉, オリーブオイル, サラダオイル, [スイートチリソース], 豆板醤, ホワイトビネガー, 砂糖

PRO

Mizue

新着レシピ

メロンパン超絶簡単で美味しい

メロンパン、ありゃ一体なあに？でもよく食べた。イギリスに居ると気づく。日本の菓子パンや総菜パンはスゴイね。ということでおうちでできる簡単メロンパン。料理研究家「てぬキッチン」さんのレシピ応用編。

ロールパン, 有塩バター, グラニュー糖, プレインフラワー

HOME

Tobuchan

やみつきブッコロリ　　酒のつまみにも

身体にいいと分かっていてもどう食べていいか分からない。それがブッコロリ、またの名をブロッコリー。ご飯のおかずにもお酒のあてにもなっちゃう優れものレシピ。京都で居酒屋を営むチャッキーさんのレシピ。

ブロッコリー, しょう油, 酒, おろししょうが（チューブ）, おろしにんにく（チューブ）, 片栗粉, 小麦粉, サラダ油, パルミジャーノレッジャーノ, ジップロック（袋）

PRO

cookbuzz

キュウリとカニカマの和え物

本来は竹輪とキュウリのサラダ風和え物だけどイギリスで竹輪はハードル高いのでスリミ（カニカマ）でやっちゃった。鰹節とすりごまはケチらずドサッとブッ込むのが美味しさの秘訣。竹輪がやればお美味しさ2割増し。

きゅうり, スリミ（カニカマ）, 塩, QPマヨネーズ, しょう油, 鰹節, すりごま, マスタード（理想はディジョン）

PRO

cookbuzz

コジェット(ズッキーニ)の味噌炒め

美味しいですよね、ナスの味噌炒め。そのナスと食感も味も似ているコジェット（ズッキーニ）をナスと同じ要領で味噌炒めにしちゃいます。するとやっぱり美味しい一品が出来ちゃう、当然と言えば当然のレシピ。

コジェット（ズッキーニ）, バター, しょう油, 砂糖　, 酒, 味噌, みりん, 白ごま, 鷹の爪

HOME

Deepseafish

コジェット（ズッキーニ）と竹輪のきんぴら

イタリアや日本ではズッキーニと呼ぶけどイギリスではコジェット。竹輪とキンピラにすることでコジェットが竹輪に釣られて美味しくなっちゃう他力本願レシピ。料理研究家、奥薗壽子さんのレシピ。

コジェット（ズッキーニ）, 竹輪, 白ごま, 塩, ごま油　, しょう油, みりん, 砂糖

HOME

Deepseafish

レンチン楽々麻婆ナス

ナス美味しい。トルコ料理ではナスをディップにしたりする。しっかり火が入るとジュルトロになるナスだけど、この火入れが結構面倒。なのでレンチンしての手抜き麻婆。油も吸わないし、ちょいヘルシーな逸品です。

ナス（大）, リーク, 豚ひき肉, 塩, サラダ油, 豆板醤, にんにく, ごま油, 水溶き片栗粉, 【タレ】, 水, おろししょうが, テンメンジャン（味噌でも）, オイスターソース, しょう油, 鶏がらスープの素, 砂糖

HOME

Tobuchan

cookbuzz