アルジェリア風春巻き

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じゃがいも		500g
ラム挽肉		300g
玉ねぎ		中1コ
にんにく		1片
卵		2コ
ミントの葉（刻んだもの大さじ2程度）		3枝
塩コショウ		少々
春巻きの皮（20センチ角程度のもの）		8枚
薄力粉		大さじ2
オリーブオイル		大さじ1
サラダオイル		揚油、炒り卵用
[スイートチリソース]
豆板醤		大さじ1
ホワイトビネガー		大さじ1
砂糖		小さじ1

作り方

準備

25min

調理

20min

じゃがいもを一口大に切り、水にいったんさらしてから約15分ほどゆでる。

ゆであがったら、ざるにあげ、また元の鍋に戻して弱火にかけ、水分を飛ばして粉ふきいもを作り、ボールに移しておく。

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくと挽肉を入れて炒める。

肉の色が変わって来たら、玉ねぎも加えて透明になるまで約5分炒めて取り出す。

卵を小さなボールなどに割入れ、混ぜておく。⑤と同じフライパンに溶いた卵を流し入れ、箸でかき混ぜて炒り卵を作る。

①のボールに⑤と⑥を入れて合わせ、みじん切りにしたミントの葉、塩コショウを加えて調味する。

薄力粉を水（大さじ3）でよく溶いて「のり」を作っておく。

春巻きの皮を斜めに広げて置き、⑦の中身の1/8を手前にのせる。

一度巻いたら両端を折り、最後に角になる部分に⑧の糊をつけて空気が入らないようにぴっちり巻く。繰り返して8個分作る。

フライパンに油を入れて熱し、⑩を並べて置き、上下を返しながらパリッとするまで焼く。

スイートチリソースの材料を混ぜ、好みでディップして召し上がれ。

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MIZUE

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チョコレートメス

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チョコレート（カカオ85％）, 好みのリキュール（コアントロー、クレームドカシス、ブランデーなど）, 熱湯, グラニュー糖、もしくはキャスターシュガー, ダブルクリーム, メレンゲ, ラズベリー

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スケート: skate, ray wing, しょうゆ: soy sauce, しょうが: ginger, みりん: mirin, 片栗粉: potato starch, サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil

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ポインティッドキャベツ, コンビーフ, ブラックペッパー, 天ぷら粉, 水, サラダオイル

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きゅうり, えび, だし, 片栗粉, 塩, 酒, 卵, スプリングオニオン

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ごはん, 燻製さば, もめん豆腐, 味噌, すりごま, お湯, きゅうり, オクラ(お好みで)

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チョコとリコッタのタルト

チョコとチーズの好ハーモニー ※直径21センチのタルト型1個分（底が外せるタイプがお薦め）

フィロ, 無塩バター, リコッタチーズ , 砂糖 , 卵(中), バニラペースト , ミックスピール, チョコレート

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