手作りかまぼこ

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レシピID :2301 投稿日 13 JAN 2017

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8-10個分

調理 30min

印刷数 4

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あの歯ごたえをご家庭で！

材料

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生たら		270g
塩		8g
みりん		14ml
砂糖		24g
卵白		1コ分
小えび		8～10尾

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作り方

調理

30min

生たらは皮を取り除き、包丁で刻みます（「cod loin」なら皮も取り除いてあるはずです）。

Ｓｔｅｐ１を３分ほど氷水にさらしたら布きんなどで包みしっかり水気を絞ります。

Ｓｔｅｐ２と塩半分の量の４グラムをすり鉢、又はフードプロセッサーに入れて滑らかにします。

Ｓｔｅｐ３がもったりとまとまってきたら残りの塩を加え、粘り気が出るまで練ります。卵白、みりん、砂糖を加えてさらに練ります。

Ｓｔｅｐ４を適量スプーンでとって、こんもりと形を整えながら蒸し器に落とします。小えびを飾り８分ほど蒸せば出来上がり。

コツ・ポイント

●新鮮なたらを使ってください。また、しっかりすりつぶすと食感がよくなります。
●タネは蒸すと横に広がるので、Ｓｔｅｐ5では、できるだけ高くして蒸し器に落とすようにします。

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