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とろとろ柔らかいスペアリブ、真空調理法（sous-vide）を家庭で応用して

今や星付きレストランでも定着した真空調理法(sous-vide)。この原理を自宅で専用器具無しで応用。とろとろ柔らかいスペアリブを作りました。他の肉料理にも活用できます。柔らかいお肉を食べたい時に

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
3人分準備: 10 min 調理: 240 min カロリー: 600 cals

材料

スペアリブ用お肉（牛、豚）	1kg
耐熱ジップロックの袋	1枚
塩コショウ	多め
Fajita BBQ調味料	1袋
砂糖と蜂蜜	合わせて大匙4－5
赤ワイン	100cc
ニンニク、ハーブ	お好み

作り方

1

大きなお鍋にお湯を55－60度に沸かす。クリップで固定できる温度計を使うと便利。3時間半温度を維持しながら、お肉をゆっくり浸けて調理します。

2

お肉に多めに塩コショウを振り、好きなハーブと合わせてジップロックの袋に入れる。空気は出来るだけ抜いて。袋ごとお湯の中に投入。3時間半待つ。

3

3時間半経つと均一に熱が通り、脂も溶け、とろとろに。ジップロックに溜った肉汁とFajita調味料、ワイン、砂糖、蜂蜜を煮詰め、お肉に塗る。

4

仕上げに中強火のオーブンで15分間ぐらい、表面が少し焦げ、香ばしくなる状態に焼きあげる。今日はオーブンチップスと一緒に調理しました。

コツ・ポイント

お湯の温度を55－60度に安定して保つこと。カレー用のお肉なども真空調理法で下準備しておくと、味がしっかり残り、かつ柔らかい仕上がりになります。

とろとろ柔らかいスペアリブ、真空調理法（sous-vide）を家庭で応用して

今や星付きレストランでも定着した真空調理法(sous-vide)。この原理を自宅で専用器具無しで応用。とろとろ柔らかいスペアリブを作りました。他の肉料理にも活用できます。柔らかいお肉を食べたい時に

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

3人分

準備: 10 min

調理: 240 min

カロリー: 600 cals

材料

	スペアリブ用お肉（牛、豚）	1kg
	耐熱ジップロックの袋	1枚
	塩コショウ	多め
	Fajita BBQ調味料	1袋
	砂糖と蜂蜜	合わせて大匙4－5
	赤ワイン	100cc
	ニンニク、ハーブ	お好み

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とろとろ柔らかいスペアリブ、真空調理法（sous-vide）を家庭で応用して

レシピID :2410 投稿日 16 FEB 2017

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3人分

準備 10min

調理 240min

カロリー600cals

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今や星付きレストランでも定着した真空調理法(sous-vide)。この原理を自宅で専用器具無しで応用。とろとろ柔らかいスペアリブを作りました。他の肉料理にも活用できます。柔らかいお肉を食べたい時に

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材料

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スペアリブ用お肉（牛、豚）		1kg
耐熱ジップロックの袋		1枚
塩コショウ		多め
Fajita BBQ調味料		1袋
砂糖と蜂蜜		合わせて大匙4－5
赤ワイン		100cc
ニンニク、ハーブ		お好み

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作り方

準備

10min

調理

4h

1

大きなお鍋にお湯を55－60度に沸かす。クリップで固定できる温度計を使うと便利。3時間半温度を維持しながら、お肉をゆっくり浸けて調理します。

2

お肉に多めに塩コショウを振り、好きなハーブと合わせてジップロックの袋に入れる。空気は出来るだけ抜いて。袋ごとお湯の中に投入。3時間半待つ。

3

3時間半経つと均一に熱が通り、脂も溶け、とろとろに。ジップロックに溜った肉汁とFajita調味料、ワイン、砂糖、蜂蜜を煮詰め、お肉に塗る。

4

仕上げに中強火のオーブンで15分間ぐらい、表面が少し焦げ、香ばしくなる状態に焼きあげる。今日はオーブンチップスと一緒に調理しました。

コツ・ポイント

お湯の温度を55－60度に安定して保つこと。カレー用のお肉なども真空調理法で下準備しておくと、味がしっかり残り、かつ柔らかい仕上がりになります。

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