ガモンのロースト

英国パブ料理の定番、ガモン・ステーキをご家庭で!

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
3-4人分 調理: 120 min

材料

ガモンのジョイント 1キロ
玉ねぎ(小) 1コ
セロリ 1茎
にんじん(小) 1本
クローブ 6~8コ
【コニションと玉ねぎのソース】
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4コ分
コニション(粗みじん切り) 6~8本
ディジョン・マスタード 小さじ2
オリーブオイル 大さじ4

作り方

1
ガモンが入る大きな器を用意する。何回か水をかえながら一晩水に浸し、塩抜きする。
2
大きな鍋にガモンを入れて、全体がかぶるまで水を注ぐ。沸騰させて一旦茹で汁をアクごと捨てる。
3
香味野菜(スライスした玉ねぎ、乱切りにしたセロリとにんじん)とガモンを新たに鍋に入れて全体がかぶるまで水を入れる。
4
沸騰したらアクを取り、火加減を弱めてそのまま1時間茹でる。
5
オーブンを210℃(ガスマーク7)に予熱する。
6
ガモンを鍋から取り出してロースティングトレイに移す。ヒモでくくられていれば、そのヒモを取り除く。
7
皮のすぐ下の脂は残しつつ、そぐようにして皮を切り離す。
8
表面に格子状に切れ込みを入れ、クローブをバランスよく所々に刺す。
9
⑧をオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで30分ほど調理する。焼きあがったらオーブンから取り出し、休ませれば出来上がり。
10
ソースの材料を合わせてフードプロセッサーにかける。スライスしたガモンに添えて食卓へ。

コツ・ポイント

※gammon=豚のわき腹肉(またはもも肉)の塩漬け(燻製)
※cornichon=ガーキン(gherkin=若いキューリ)のピクルス

ガモンのロースト

英国パブ料理の定番、ガモン・ステーキをご家庭で!

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

3-4人分

調理: 120 min

材料

ガモンのジョイント 1キロ
玉ねぎ(小) 1コ
セロリ 1茎
にんじん(小) 1本
クローブ 6~8コ
【コニションと玉ねぎのソース】
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4コ分
コニション(粗みじん切り) 6~8本
ディジョン・マスタード 小さじ2
オリーブオイル 大さじ4

ガモンのロースト

レシピID :2980 投稿日 10 JAN 2019

3-4人分

調理 120min
閲覧数 193
印刷数 0

お気に入り登録 0

英国パブ料理の定番、ガモン・ステーキをご家庭で!

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
1キロ
1コ
1茎
1本
6~8コ
1/4コ分
6~8本
小さじ2
大さじ4

作り方

調理
2h
1
ガモンが入る大きな器を用意する。何回か水をかえながら一晩水に浸し、塩抜きする。
2
大きな鍋にガモンを入れて、全体がかぶるまで水を注ぐ。沸騰させて一旦茹で汁をアクごと捨てる。
3
香味野菜(スライスした玉ねぎ、乱切りにしたセロリとにんじん)とガモンを新たに鍋に入れて全体がかぶるまで水を入れる。
4
沸騰したらアクを取り、火加減を弱めてそのまま1時間茹でる。
5
オーブンを210℃(ガスマーク7)に予熱する。
6
ガモンを鍋から取り出してロースティングトレイに移す。ヒモでくくられていれば、そのヒモを取り除く。
7
皮のすぐ下の脂は残しつつ、そぐようにして皮を切り離す。
8
表面に格子状に切れ込みを入れ、クローブをバランスよく所々に刺す。
9
⑧をオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで30分ほど調理する。焼きあがったらオーブンから取り出し、休ませれば出来上がり。
10
ソースの材料を合わせてフードプロセッサーにかける。スライスしたガモンに添えて食卓へ。

コツ・ポイント

※gammon=豚のわき腹肉(またはもも肉)の塩漬け(燻製)
※cornichon=ガーキン(gherkin=若いキューリ)のピクルス

PRO
yhiranuma
151レシピ公開中!

YHIRANUMA
Step into my kitchen!
カンタンにできるおしゃれな前菜 所要時間20分 ※冷蔵庫で冷やし固める時間は除く 
サーモンフィレ(加熱済みのもの、皮と骨を除く), シャロット, ケイパー, リコッタチーズ, パルメザンチーズ(おろしたもの), ディル(またはチャイブ), チリパウダー, レモン汁, 溶かしバター, 塩, スモークサーモン, 好みのサラダリーブ, 松の実, オリーブオイル, レモン
PRO
チリソースとマヨネーズの意外で美味しい組み合わせをソースにしました。サラダにもこのソース、合います。
タラの切り身, 小麦粉, 溶き卵, パン粉, チリソース(またはチリペースト), マヨネーズ, レモン汁, 塩、こしょう, 揚げ用の油
PRO
お酒のおつまみにも、おやつにも
マッシュルーム, 干ししいたけ, 玉ねぎ, にんにく, 豚ひき肉, 緑のピーマン, しょうゆ, パン粉, フィロペストリー, ベジタブルオイル, おろししょうが, [つけダレ], チリ, ごま油
PRO
青のりの風味たっぷりのお焼きです。荒目におろしたじゃがいもとタラとよく合います。
タラのフィレ(皮、骨を除いて小さめにカット), じゃがいも, スプリングオニオン(小口切に), 青のり, 小麦粉, 溶き卵, 塩, ヴェジタブルオイル
PRO
手軽にスタミナ補給 duck
カモの脚肉, 玉ねぎ, しょうが, にんにく, フレッシュチリ, しょうゆ, みそ, みりん, ベジタブルオイル, ごま油, ラーメン, きゅうり(細切りに), [ドレッシング], レモン汁, 砂糖, 錦糸卵, チリ, 塩
PRO
ダシのきいたあんかけが美味
エビ king prawn, そら豆 broad beans(冷凍), スプリングオニオン, ご飯, 卵, 塩コショウ, 醤油, ベジタブルオイル, あんかけ用スープ, チキンストック, 片栗粉
PRO

似たレシピ

テリヤキソースとチェダーチーズ。案外合うんです。
バトン型バゲット, 鶏もも肉, 塩コショウ, スプリングオニオン(みじん切り), 一味, バター, タマネギ(みじん切り), マヨネーズ, ピザ用チーズ(チェダー), ●しょう油, ●酒, ●みりん, ●砂糖
KitchenCIB
HOME
薄いパイ生地のサクサク感が楽しい パーティでも映えるおしゃれな一品です。
冷凍パイ生地, マッシュルーム(中), 玉ねぎ, 生クリーム, 味噌, 塩・コショウ, チャイブ
Yukiko
PRO
ほっこりした甘さが際立ちます
にんじん, ストリーキーベーコン, パイ生地 Rolled puff sheet, サワークリーム, チーズ Grated cheddar cheese, コリアンダー(乾燥粉末), 卵, 塩コショウ
KitchenCIB
HOME
じっくり炒めた玉ねぎの旨みが楽しめる!
パフペストリー, 玉ネギ(中), にんにく(みじん切り), 砂糖, 白ワインビネガー, オイル, ニューポテト, 卵, シングルクリーム, ディジョンマスタード, 塩こしょう, チェダーチーズまたはパルメザンチーズ(おろす), バター, パセリ(飾り用)
yhiranuma
PRO
もっと美味しく野菜が食べられるローストです。切ってオーブンに入れるだけ!
にんにく, パプリカ, たまねぎ, コジェット, なす, フェネル, にんじん, パースニップ, 塩, 黒コショウ, ミックスハーブ
冷えたビールのお供にもピッタリです!
玉葱(大), 塩, ツナ(油漬け), ケッパー, マヨネーズ, パプリカ(赤、緑), モッツァレラチーズ(あらく削ったタイプ)
Nanita
PRO

新着レシピ

新鮮な鯖が手に入ったら、3枚におろして(もらって)、自宅でしめ鯖。最初に砂糖で水分を抜き、それから塩で〆め、酢と柑橘果汁に漬けることで、塩辛過ぎない上品な仕上がりになります。
新鮮な鯖, 砂糖, 塩, 酢, レモン、ライム
居酒屋の定番メニュー“豚ばらキムチ”。たまりません。最近はロンドンの日本食材店でも本格的なキムチが手に入るのでサックリ作りましょう。
豚ばら, キムチ, もやし, スプリングオニオン, にんにく, サラダ油, 鶏がらスープ, オイスターソース
cookbuzz
PRO
カルボナーラ最大の難関は卵黄を調理し過ぎないこと。安心して下さい! これなら失敗する方が難しいですよ!
パスタ, チョリゾ, オリーブオイル, ペコリーノチーズ, 黒こしょう, 卵黄, 塩
cookbuzz
PRO
ソーセージ肉を肉だんごにして、タップリの野菜や麺と一緒に茹で、簡単かつヘルシーな一品。
ソーセージ, 生姜, リークの青い部分, 卵, 片栗粉, 水, 好きな出汁、スープストック, 白菜、キャベツ、他野菜, 麺
色鮮やかなフルーツを使っておしゃれな1品に!
ホワイトチョコレート, ダブルクリーム, 卵黄, アーモンド粉, グラニュー糖, ラズベリーなど お好みのフルーツ
Mizue
PRO
コーラの甘味とカラメル色を活用!
コーラ, チョコレート, 無塩バター, 砂糖, 卵(中), ココアパウダー, スポンジ・フラワー
Mizue
PRO