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ガモンのロースト

英国パブ料理の定番、ガモン・ステーキをご家庭で！

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
3-4人分 調理: 120 min

材料

ガモンのジョイント １キロ
玉ねぎ（小） １コ
セロリ １茎
にんじん（小） １本
クローブ ６～８コ
【コニションと玉ねぎのソース】
玉ねぎ（粗みじん切り） 1/4コ分
コニション（粗みじん切り） ６～８本
ディジョン・マスタード 小さじ２
オリーブオイル 大さじ４

作り方

1
ガモンが入る大きな器を用意する。何回か水をかえながら一晩水に浸し、塩抜きする。
2
大きな鍋にガモンを入れて、全体がかぶるまで水を注ぐ。沸騰させて一旦茹で汁をアクごと捨てる。
3
香味野菜（スライスした玉ねぎ、乱切りにしたセロリとにんじん）とガモンを新たに鍋に入れて全体がかぶるまで水を入れる。
4
沸騰したらアクを取り、火加減を弱めてそのまま1時間茹でる。
5
オーブンを210℃（ガスマーク７）に予熱する。
6
ガモンを鍋から取り出してロースティングトレイに移す。ヒモでくくられていれば、そのヒモを取り除く。
7
皮のすぐ下の脂は残しつつ、そぐようにして皮を切り離す。
8
表面に格子状に切れ込みを入れ、クローブをバランスよく所々に刺す。
9
⑧をオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで30分ほど調理する。焼きあがったらオーブンから取り出し、休ませれば出来上がり。
10
ソースの材料を合わせてフードプロセッサーにかける。スライスしたガモンに添えて食卓へ。

コツ・ポイント

※gammon＝豚のわき腹肉（またはもも肉）の塩漬け（燻製）
※cornichon＝ガーキン（gherkin＝若いキューリ）のピクルス

ガモンのロースト

英国パブ料理の定番、ガモン・ステーキをご家庭で！

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

3-4人分

調理: 120 min

材料

ガモンのジョイント １キロ
玉ねぎ（小） １コ
セロリ １茎
にんじん（小） １本
クローブ ６～８コ
【コニションと玉ねぎのソース】
玉ねぎ（粗みじん切り） 1/4コ分
コニション（粗みじん切り） ６～８本
ディジョン・マスタード 小さじ２
オリーブオイル 大さじ４
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ガモンのロースト

レシピID :2980 投稿日 10 JAN 2019
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3-4人分

調理 120min
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英国パブ料理の定番、ガモン・ステーキをご家庭で！

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yhiranuma
Recipe By
PRO
yhiranuma
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材料

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１キロ
１コ
１茎
１本
６～８コ
1/4コ分
６～８本
小さじ２
大さじ４

作り方

調理
2h
1
ガモンが入る大きな器を用意する。何回か水をかえながら一晩水に浸し、塩抜きする。
2
大きな鍋にガモンを入れて、全体がかぶるまで水を注ぐ。沸騰させて一旦茹で汁をアクごと捨てる。
3
香味野菜（スライスした玉ねぎ、乱切りにしたセロリとにんじん）とガモンを新たに鍋に入れて全体がかぶるまで水を入れる。
4
沸騰したらアクを取り、火加減を弱めてそのまま1時間茹でる。
5
オーブンを210℃（ガスマーク７）に予熱する。
6
ガモンを鍋から取り出してロースティングトレイに移す。ヒモでくくられていれば、そのヒモを取り除く。
7
皮のすぐ下の脂は残しつつ、そぐようにして皮を切り離す。
8
表面に格子状に切れ込みを入れ、クローブをバランスよく所々に刺す。
9
⑧をオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで30分ほど調理する。焼きあがったらオーブンから取り出し、休ませれば出来上がり。
10
ソースの材料を合わせてフードプロセッサーにかける。スライスしたガモンに添えて食卓へ。

コツ・ポイント

※gammon＝豚のわき腹肉（またはもも肉）の塩漬け（燻製）
※cornichon＝ガーキン（gherkin＝若いキューリ）のピクルス

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英国 オーブン料理 たまねぎ にんじん セロリ 豚肉 クリスマス ホーム・パーティー

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