ガモンのロースト

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ガモンのジョイント		１キロ
玉ねぎ（小）		１コ
セロリ		１茎
にんじん（小）		１本
クローブ		６～８コ
【コニションと玉ねぎのソース】
玉ねぎ（粗みじん切り）		1/4コ分
コニション（粗みじん切り）		６～８本
ディジョン・マスタード		小さじ２
オリーブオイル		大さじ４

作り方

調理

ガモンが入る大きな器を用意する。何回か水をかえながら一晩水に浸し、塩抜きする。

大きな鍋にガモンを入れて、全体がかぶるまで水を注ぐ。沸騰させて一旦茹で汁をアクごと捨てる。

香味野菜（スライスした玉ねぎ、乱切りにしたセロリとにんじん）とガモンを新たに鍋に入れて全体がかぶるまで水を入れる。

沸騰したらアクを取り、火加減を弱めてそのまま1時間茹でる。

オーブンを210℃（ガスマーク７）に予熱する。

ガモンを鍋から取り出してロースティングトレイに移す。ヒモでくくられていれば、そのヒモを取り除く。

皮のすぐ下の脂は残しつつ、そぐようにして皮を切り離す。

表面に格子状に切れ込みを入れ、クローブをバランスよく所々に刺す。

⑧をオーブンに入れて表面に焼き色がつくまで30分ほど調理する。焼きあがったらオーブンから取り出し、休ませれば出来上がり。

ソースの材料を合わせてフードプロセッサーにかける。スライスしたガモンに添えて食卓へ。

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YHIRANUMA

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ゆで小豆（加糖タイプ）, 砂糖, ミルク, 塩, 【抹茶白玉】, 白玉粉glutinous rice flour, 抹茶 , 水 , 【白い白玉】, 白玉粉

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ひよこ豆chickpea, （缶詰めなど、調理済みのもの）, 玉ねぎ, にんにく, ピタブレッド（袋型）, 【Ａ】, パセリ, コリアンダーシード, クミンシード, カイエンペッパーまたはパプリカ、チリ（お好みで）, 小麦粉, 塩こしょう, 【Ｂ】, ヨーグルト, レモン汁, 塩コショウ, 【Ｃ】, トマト、きゅうり、玉ねぎ、コリアンダーなどの野菜（お好みで）

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淡雪あんかけのエビ＆そら豆チャーハン

ダシのきいたあんかけが美味

エビ king prawn, そら豆 broad beans(冷凍）, スプリングオニオン, ご飯, 卵, 塩コショウ, 醤油, ベジタブルオイル, あんかけ用スープ, チキンストック, 片栗粉

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