万能調味料、ドライマッシュルーム

マッシュルームって、イギリスではどこでも安価で購入でき重宝しますが、その分、使い残しも出易い。そこで乾燥させて、万能調味料として活用しましょう。パスタやスープ、リゾットなど、何にでも大活躍です。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
あるだけ人分 調理: 60 min

材料

マッシュルーム ある分

作り方

1
マッシュルームを薄切りにして、細かい網に拡げる。100℃に熱したオーブンに入れて、蒸気が逃げるように扉を少し開けて、一時間加熱。
2
乾燥して縮むと網から落ちることもあるので、空気が通るように一段下にアルミ箔を敷いておく。乾燥すると写真の通り。このまま保存も可。
3
乾燥したマッシュルームをさらに手で解すと、こんな顆粒に。まるで乾燥ポルチーニ茸のように香りも味も凝縮。パスタやスープ、リゾットにどうぞ。

コツ・ポイント

日本では高価なマッシュルームもイギリスでは手頃に入ります。そのため使い残しを無駄にすることも。干し椎茸のように、乾燥させると、味も香りも濃縮されます。西洋料理には万能調味料として大活躍します。是非、お試し下さい。

万能調味料、ドライマッシュルーム

マッシュルームって、イギリスではどこでも安価で購入でき重宝しますが、その分、使い残しも出易い。そこで乾燥させて、万能調味料として活用しましょう。パスタやスープ、リゾットなど、何にでも大活躍です。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

あるだけ人分

調理: 60 min

材料

マッシュルーム ある分

万能調味料、ドライマッシュルーム

レシピID :3187 投稿日 03 MAR 2020

あるだけ人分

調理 60min
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マッシュルームって、イギリスではどこでも安価で購入でき重宝しますが、その分、使い残しも出易い。そこで乾燥させて、万能調味料として活用しましょう。パスタやスープ、リゾットなど、何にでも大活躍です。

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ある分

作り方

調理
1h
1
マッシュルームを薄切りにして、細かい網に拡げる。100℃に熱したオーブンに入れて、蒸気が逃げるように扉を少し開けて、一時間加熱。
2
乾燥して縮むと網から落ちることもあるので、空気が通るように一段下にアルミ箔を敷いておく。乾燥すると写真の通り。このまま保存も可。
3
乾燥したマッシュルームをさらに手で解すと、こんな顆粒に。まるで乾燥ポルチーニ茸のように香りも味も凝縮。パスタやスープ、リゾットにどうぞ。

コツ・ポイント

日本では高価なマッシュルームもイギリスでは手頃に入ります。そのため使い残しを無駄にすることも。干し椎茸のように、乾燥させると、味も香りも濃縮されます。西洋料理には万能調味料として大活躍します。是非、お試し下さい。

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MIDNIGHT KITCHEN
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今や星付きレストランでも定着した真空調理法(sous-vide)。この原理を自宅で専用器具無しで応用。とろとろ柔らかいスペアリブを作りました。他の肉料理にも活用できます。柔らかいお肉を食べたい時に
スペアリブ用お肉(牛、豚), 耐熱ジップロックの袋, 塩コショウ, Fajita BBQ調味料, 砂糖と蜂蜜, 赤ワイン, ニンニク、ハーブ
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スーパーで売っているソーセージやバーガーパテを使って、ボリュームのあるポテトサラダを簡単に作ります。出来たものを丸めて卵とパン粉をまぶして揚げればコロッケにもなります。
ソーセージ、バーガーパテ, ジャガイモ, 茹で卵, 玉ねぎ, ヨーグルト, マスタード, お酢, ダシダ(顆粒だし), 塩
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銀座ウエストのリーフパイや浜松春華堂のうなぎパイはフランス焼菓子のパルミエが原型。市販のパイシートを使えば、砂糖を振って、丸めて切って、オーブンで焼くだけ。懐かしのリーフパイを楽しみましょう。
市販のパイシート, 砂糖, シナモン
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高級寿司屋で〆に出た、エビと卵の味が美味しい伊達巻。感動したので自宅でも再挑戦。写真は巻きが強く、渦巻き模様が上手く見えませんが、味は満足度高く仕上がりました。
卵, タラ, エビ, 乾燥長芋, 砂糖, みりん、酒、片栗粉, 醤油、塩、顆粒だし
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ゆっくり時間が無い時、もう一品おかずがほしい時にもってこい。材料2品と調味料だけですぐ簡単。具材を炒めて調味料加え、熱しながら馴染ませるだけ。それでもモリモリ食が進みます。
豚肉, キャベツ, ダシダ, 味噌, 砂糖, みりん, 酒
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お鍋をして、翌日残った出汁で雑炊を楽しみ、更に残ったご飯をアランチーニ(ライスコロッケ)にして、3回楽しみました。
鍋で残った雑炊, チーズ, 卵, パン粉, ミートソース
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リークの甘みを十二分に引き出した
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Yukiko
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重曹入れて茹でればスパゲッティが中華麺に変身。あとは自家製ソースで焼きそばだ!
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秋の味覚を存分に味わう
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Mizue
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yhiranuma
PRO
テスコの「Asian Selection Mushroom」(シメジ、エリンギ、エノキ入り)を使えばムダ知らず、で手軽に作れます!
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新着レシピ

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冷蔵庫に薄切りの肉とたまごがあったらもうイケちゃう。たまねぎあったらなおよろし。豚とたまごと言えばカツどん。でもカツを揚げるのめんどくさい。だったらチャチャッと炒めてたまごで閉じちゃいましょ!
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Tobuchan
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パスタ・アッラ・ノルマ(Pasta alla Norma)とはシチリアのパスタ。ある日、美味しさに感動した詩人が「これはノルマだ!」と叫んだ。ノルマとはオペラの最高傑作のひとつらしい。知らんけど。
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cookbuzz
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スイカに塩もスゴいけど、メロンに生ハム載せてさらに黒コショウって、一体どこの誰がこんな組み合わせを考えたんだろ。天才過ぎてノーベル賞あげたい。包丁も火もいらないカピバラでも出来る夏の前菜。
Mixed Melon(セインベリーズ), 生ハム(Prosciutto Crudo), 黒コショウ 
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