スモークコッドロウを日本のたらこに変身させる（裏技付き）

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スモークコッドロウを日本のたらこに変身させる（裏技付き）

レシピID :969 投稿日 08 AUG 2015

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4人分

調理 20min

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高級スーパーでスモークサーモンと並んで売られているスモークコッドロウ。自家製漬け液で味付けし、日本のたらこそっくりさんにしました。

材料

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スモークコッドロウ		200gぐらい
美味しい出汁パック		1つ (8g)
酒		200cc
塩		小匙0.5
薄口醤油		小匙1
砂糖		小匙1
みりん		大匙1
唐辛子、ゆず		お好みで

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作り方

調理

20min

ウェイトローズなどで売っているスモークコッドロウ。英国ではフィッシュケーキなどに使いますが、今回は日本のたらこに。

漬け液は濃い出汁、塩分2％、糖分４‐5％が基本。酒で出汁パックを濃く煮だし、塩、醤油、砂糖、みりんを加える。

冷めたらジップロックでコッドロウを漬ける。お好みで唐辛子、ゆずなども加えて。明太子にするなら韓国産粉末唐辛子を。

冷蔵庫で3日ぐらい漬ける。たまにひっくり返して。コッドロウは調理済みのため、粒々の食感は出ませんが、味はたらこそっくり。

裏技ーパスタ用ならコッドロウをほぐし、麺つゆの素を薄めず混ぜただけで十分たらこソース。タバスコも入れると明太子風味に。

コツ・ポイント

出汁と塩分が決め手なので、自分で出汁を取った方が上品で美味しく仕上がります。酒の肴、おにぎりの具、などに。

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