カチョ・エ・ペペローマ４大パスタの１つ

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カチョ・エ・ペペローマ４大パスタの１つ

レシピID :3429 投稿日 10 MAR 2022

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1人分

調理 12min

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カチョ・エ・ペペとはイタリアの方言で「チーズと胡椒」という意。ペコリーノチーズと胡椒だけで作るパスタ。本場ローマのシェフが教えるクリーミーな本格カチョ・エ・ペペ。好き嫌いは分かれそうだけど、本物です。

材料

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スパゲティ		100～120g
ペコリーノチーズ		50～60g
黒コショウ		小さじ1

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作り方

調理

12min

ペコリーノチーズを50～60g削る。黒コショウを削ったらフライパンで2～３分乾煎りする。

パスタを表示より3分短く茹でる。塩を入れずに茹でる。その間に黒コショウにパスタの茹で汁お玉に2を入れ煮詰める。

削ったペコリーノにパスタの茹で汁お玉に1杯入れてゴムベラでよく混ぜて団子状にする。

パスタがアルデンテに茹で上がったらフライパンに入れ、パスタの茹で汁お玉に３～４杯入れてここで残りの3分、よくまぜながら茹でる。

水分が写真くらいシャバシャバになっていたらＯＫ。

火を止めて３のペコリーノチーズを入れて1分ほどよく混ぜ、チーズをソースにする。

トロリとした白いソースができたら完成。お皿に盛りつけたらお好みでさらに黒コショウとチーズを削って召し上がれ。濃厚です。

コツ・ポイント

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