マッシュルームだらけのぺペロンスパゲッティ

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マッシュルームだらけのぺペロンスパゲッティ

レシピID :1014 投稿日 19 AUG 2015

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２人分

準備 5min

調理 10min

印刷数 158

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まずはアーリオオーリオペペロンチーノの要領でマッシュルームソースを作り、そこからバターとチーズでパスタに絡める一皿です。

材料

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マッシュルーム		中サイズ10～12
オリーブオイル		大さじ５～６
にんにく		２片
ドライドチリ		１本
バター（無塩）		10～15g
パルミジャーノチーズ		大さじ２
パセリ		お好みで
スパゲッティ		200g

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作り方

準備

5min

調理

10min

パスタを表示より１分短めに茹ではじめます。塩の量はお湯の1～1.5%。２ℓのお湯なら20～30gです。

火をつけていない大き目のフライパンにオリーブオイルを敷き、潰したにんにく２片を入れて火を入れます。

中火で温めますが、にんにくは炒めるのではなく、オリーブオイルに香りを移す作業なので、じっくりと焦がさず。

にんにくがきつね色になったら取り出し、ドライドチリを入れてこちらも風味をオリーブオイルに移します。

チリを引き上げたら５ミリ間隔程度に切ったマッシュルームを一斉投入して炒めます。

強火で５分も炒めるとマッシュルームから大量に水分が出て来るのでさらに炒めます。塩を二つまみほど加えます。

パスタが茹で上がる直前に別のフライパン（大）を火にかけ、バターを溶かし、茹で汁をお玉に1.5杯注ぎます。

そこに茹で上がったパスタ、マッシュルームソース、パルミジャーノチーズを投入し、よく混ぜます。

刻みパセリを入れてさらに混ぜ、お皿に盛りつけて完成です。

コツ・ポイント

●通常、パスタには塩が含まれていません。そのため、茹で汁の中の塩分だけが頼りです。さらに茹で汁は貴重な調味料となりますので、塩の量にはこだわります。
●また、パルミジャーノチーズも味の決め手となりますので、できれば粉末のものよりもちゃんとした固形のものを削って使いたいものです。

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