プロのマル秘テクニック　絶対美味しいペペロンチーノ

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プロのマル秘テクニック　絶対美味しいペペロンチーノ

レシピID :3487 投稿日 06 OCT 2022

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1人分

準備 2min

調理 10min

印刷数 3

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究極のアーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノ。フライパンの中、茹で汁で煮るリゾッターレと、フランパンを振って空気を絡めてソースを乳化させるマンテカトゥーラの技術を使えば、究極のペペロンチーノが楽しめます

材料

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スパゲティ		120g
にんにく		2片
チリ（Bird eye chilliなど）		2本
フラットパセリ		ひとつかみ
塩（ロックソルト）		適量
オリーブオイル（Extra Virgin）		大さじ3

ホットトレンド

作り方

準備

2min

調理

10min

にんにくは芯を取り、厚さ2ミリ程度にスライス。チリは種を取ってみじん切りに。パセリは茎を分けて葉の方はみじん切り。

フライパンにオリーブオイル（エクストラヴァージン）をひき、にんにく、チリ、パセリの茎を入れたら中火で加熱。

5分ほどしてプクプク泡が出てきたらたっぷりのお湯でパスタを茹で始める。パスタを茹でる際、塩は入れない。

パスタを袋の表示の3分の1茹でたら、パスタをトングで２のフライパンに移し、茹で汁おたまに3杯入れる。パセリの茎を取り除き、みじん切りを投入。

パスタをトングでよく混ぜながらオイルと茹で汁でパスタを強火で茹でていく。茹で汁が減ったら追加する。これがリゾッターレというリゾットの作り方。

パスタの茹で時間残り1分になったらフライパンを何度も振ってパスタを宙に舞わせ、空気を絡ませる。これがマンテカトゥーラという技法。

ソースがしっかり乳化してドレッシングのようにトロリとしていたらOK。塩を加えて味を整え、お皿に盛りつけソースをかければ出来上がり。

コツ・ポイント

リゾッターレとマンティカトゥーラって、言いたかっただけのレシピ。

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