ロースト・トマトとガーリック＆サフランのリゾット

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チェリートマト		半パック分（約200g）
にんにく（みじん切り）		１片
にんにく（皮をつけたままのもの）		３片
塩、こしょう		適量
オリーブオイル		適量
サフラン（ぬるま湯で戻す）		ひとつまみ
玉ねぎ		１コ
セロリ		１本
チキンストックまたは野菜ストック		500～700ml
リゾットライス		１カップ
パルメザンチーズ（おろしたもの）		大さじ1/2-1
バター		大さじ1/2
塩、こしょう		適量

作り方

準備

5min

調理

50min

チェリートマトは半分にカットし、玉ねぎとセロリはみじん切りにしておく。また、サフランは小さな器に入れ、ぬるま湯で戻す。

焼き皿にカットした面を上にしてチェリートマトを並べる。にんにくのみじん切り、塩、こしょう、オリーブオイルをふりかける。

あいているところに皮付きにんにくを置き、にんにくにも塩、こしょう、オリーブオイルをまわしかける。

ガスマーク７（約210℃）に予熱したオーブンに入れて30分程度ローストする。

ローストできたら、飾り用に６つ程度取り置きし、残りのロースト済みのトマトすべてと、皮付きにんにく（皮は取る）を漉す。

皮を除いて、これらをピューレ状にする。

鍋にストックを入れて温めておく。

別の鍋にオイル（分量外）を入れて熱し、玉ねぎとセロリを入れてしんなりするまでゆっくりと炒める。

⑥にライス（洗わずに使う）を加えて数分炒め、⑦のストックを少しずつ加える。

15～20分、ライスに少し芯が残る程度になるまで加熱する。

⑥のピューレを⑩に加えて混ぜ合わせる。火を止めて、パルメザンチーズ、バターを加えてよくなじませる。

味見をし、塩、こしょうを加えて味を調え、⑤で取り分けておいたトマトを飾れば出来上がり。

コツ・ポイント

●仕上げに、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを、盛り付けたリゾットのふちにまわしかけるようにして加えるのもお薦め。●⑥で漉すのが面倒…という場合は、この過程をとばし、⑪でロースト・トマトとにんにくをそのまま加えれば良い。●サフランは、なければ割愛可能だが、少し加えるだけで色も風味も格段に良くなるので、できれば使いたい。

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