ハーブとスパイスの効いたチキンカツ

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鶏胸肉: fillets of chicken breast		4枚
ガーリック: garlic		1片
塩: salt		小さじ1.5
砂糖: sugar		小さじ1
オールスパイス: allspice		小さじ1/2
パプリカ: paprica		小さじ1/2
ドライタイム: dried thyme		小さじ1
黒こしょう: ground black pepper		小さじ1/2
炭酸水(甘さのないもの): sparkling water		100ml
卵: egg		1個
水: water		大さじ1
薄力粉: plain flour		大さじ4
パン粉: breadcrumbs		100g
サラダオイル: vegetable oil		揚油として適宜

作り方

準備

10min

調理

10min

火を通りやすく、また味が染み込みやすいように、鶏胸肉にフォークで穴を空ける。ガーリックをすり下ろす

ボールに鶏肉を入れ、すり下ろしたガーリック、塩、砂糖、オールスパイス、パプリカ、タイム、ブラックペッパーを加える。

炭酸水を注ぎ、手でよく揉み込んだ後、冷蔵庫に入れて、数時間から一晩マリネする。

ざるに揚げ、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る

小さなボールに卵を溶いて、水大さじ1を加えて混ぜておく。鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順につける

サラダオイルを中温で熱し、衣を付けた鶏肉を中火で約1分揚げる。

火を弱め、4~5分、ひっくり返して更に3分程度火が通ってキツネ色になるまで揚げる。油をよく切ってサラダと共にどうぞ

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ステレッテ stellette, 干ししいたけ, にんじん, 冷凍小えび, 卵, ねぎ, だしの素, 酒, 塩

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スケート（エイ）のムニエル

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スケート（エイ）skate（小）, プチトマト, ケッパー caper, パセリのみじん切り, オリーブオイル, バター, にんにく, アンチョビ, 塩コショウ, 小麦粉

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