揚げない激うま洋風とんかつ　油の処理にも困らな

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揚げない激うま洋風とんかつ　油の処理にも困らない

レシピID :3466 投稿日 27 APR 2022

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1人分

調理 15min

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揚げ物、食べたいけど油の処理が面倒くさい。しかしこのやり方なら使う油は最小限。なのにしっかり豚カツ。しかもフレンチ風で見栄えもグー。バゲットにも合うしご飯にも合う。国境を超えた究極の豚カツ。

材料

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ポークロイン		150-200g
塩こしょう		適量
オリーブオイル		大さじ2
パン粉		大さじ2
フラットパセリ（みじん切り）		大さじ2
ディジョンマスタード		大さじ1
はちみつ		小さじ1
ウスターソース		小さじ２

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作り方

調理

15min

ポークは脂身が多い方が良い。筋切りをしたら軽く塩こしょうをし、テンダライザーなどでぶっ叩いて肉を薄く広げる。

ディジョンマスタード、ウスターソース、はちみつのソースを予め合わせておく。

フライパンにオリーブオイルをひいたらお肉を置き、中火で熱していく。溶けだした豚の油とオリーブオイルをお肉に絶えず掛けていく。

4分ほど焼いたらお肉をひっくり返し、さらに油をすくって掛け続ける（アロゼといいます）。これでお肉が柔らかジューシーに。

何度かお肉をひっくり返しながら合計で10～12分アロゼしながら焼いたらペーパーを敷いたお皿に取り出す。

同じフライパンを弱めの中火で温め、残ったオイルにパン粉とみじん切りにしたパセリを入れて焦がさないようにパン粉を１分ほど炒める。

お肉の上に２のソースをたっぷり塗り、その上にパセリパン粉もたっぷり載せたら出来上がり。

コツ・ポイント

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