アスパラガスの洋風押寿司

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（幅８センチ×長さ15センチの型を使用）
アスパラガス		100g
ご飯		１合分
【A】
白ワインビネガー		大さじ１
粒マスタード		小さじ１
ハチミツ		小さじ２
塩		少々
すりゴマ		小さじ２
みりん		大さじ２
スモークサーモン		120g
マヨネーズ		大さじ１
炒り卵		卵１コ分
プチトマトなど好みのトッピング		適量

作り方

準備

30min

調理

20min

アスパラガスを色よく茹でる。たて半分に切った後、型の長さにあわせて切りそろえておく。

ご飯が熱いうちに【A】とすりゴマを手早く混ぜて、あおいで冷まし、すし飯を作る。

卵１コに、みりん小さじ２、塩少々（ともに分量外）を加えて炒り卵を作る。

押し型、またはラップをしいた長方形のタッパーに、②のすし飯の半量をしく。

④の上にマヨネーズをぬり、スモークサーモン、アスパラガスの順にしきつめる。

⑤の上に同じ要領で、②のすし飯の残り、マヨネーズ、サーモン、炒り卵を順にしきつめ、最後にアスパラガスをのせて上から押す。

水でぬらした、よく切れる包丁で⑤を切り分け、好みのトッピングで飾って召し上がれ。

コツ・ポイント

●細め（fine）のアスパラガスが手に入れば、①でたて半分に切る必要なし。
●スモークサーモンは、トリミング（切れ端）のパックを使うと、食べやすく、かつ経済的。普通のスモークサーモンを使用する場合は、小さめに切ってから使うと良い。●スーパーで手に入る「lumpfish caviar」（ダンゴウオの卵）を飾りつけに使うと豪華な飾りつけが実現＝トップの写真中央。

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