鯖の押し寿司

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【寿司飯】
米		4合
だし昆布		1枚
砂糖		大さじ4
塩		小さじ1
米酢		90cc程
【具材】
スモークマカレル		2枚
砂糖		大さじ3
生姜すりおろし		1かけ分
米酢		100cc
【飾り】
海苔		1枚

作り方

スモークマカレルは塩分濃度3%程度の塩水に漬けて冷蔵庫に。5時間ほど塩抜きをします。

昆布をのせて炊いた米に、砂糖、塩、米酢を合わせた寿司酢を混ぜて寿司飯を作る。(昆布は除きます)

塩抜きをしたスモークマカレルをグリルで焼き、皮と小骨を除いて解します。砂糖、生姜、米酢を混ぜて漬け込みます。

粗熱の取れた寿司飯半分をラップを敷いた型に敷き、その上に軽く水分を絞った3を均等に敷きます。

残った寿司飯を上に敷きこみ、重石をして半日ほど置きます。

型とラップを外して、上に海苔を敷きます。馴染んだら包丁で切り分けます。

お好みでお醤油をつけても召し上がれ。

コツ・ポイント

ご飯を炊いた後の昆布は、さっと洗って煮物などに再利用。
寿司飯の味はお好みで調節して下さい。
型は今回は押し寿司用のものを使いましたが、適宜分量を調節してパウンド型やケーキ型などでも作れます。
具材から出た汁のうち半分程度までは4で上から均等に振りかけてもＯＫ。
両面に海苔をつけても、片面に山椒などの若芽をつけても綺麗です。
切り分ける際は包丁をこまめに濡れ布巾で拭くと綺麗に切れます。

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