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鯖の押し寿司

富山県某地方の郷土料理をスモークマカレルで再現。☆18×24cmの型1台分☆

Recipe By: Nuko@York (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/122)
6-8人分

材料

【寿司飯】
米	4合
だし昆布	1枚
砂糖	大さじ4
塩	小さじ1
米酢	90cc程
【具材】
スモークマカレル	2枚
砂糖	大さじ3
生姜すりおろし	1かけ分
米酢	100cc
【飾り】
海苔	1枚

作り方

1

スモークマカレルは塩分濃度3%程度の塩水に漬けて冷蔵庫に。5時間ほど塩抜きをします。

2

昆布をのせて炊いた米に、砂糖、塩、米酢を合わせた寿司酢を混ぜて寿司飯を作る。(昆布は除きます)

3

塩抜きをしたスモークマカレルをグリルで焼き、皮と小骨を除いて解します。砂糖、生姜、米酢を混ぜて漬け込みます。

4

粗熱の取れた寿司飯半分をラップを敷いた型に敷き、その上に軽く水分を絞った3を均等に敷きます。

5

残った寿司飯を上に敷きこみ、重石をして半日ほど置きます。

6

型とラップを外して、上に海苔を敷きます。馴染んだら包丁で切り分けます。

7

お好みでお醤油をつけても召し上がれ。

コツ・ポイント

ご飯を炊いた後の昆布は、さっと洗って煮物などに再利用。
寿司飯の味はお好みで調節して下さい。
型は今回は押し寿司用のものを使いましたが、適宜分量を調節してパウンド型やケーキ型などでも作れます。
具材から出た汁のうち半分程度までは4で上から均等に振りかけてもＯＫ。
両面に海苔をつけても、片面に山椒などの若芽をつけても綺麗です。
切り分ける際は包丁をこまめに濡れ布巾で拭くと綺麗に切れます。

鯖の押し寿司

富山県某地方の郷土料理をスモークマカレルで再現。☆18×24cmの型1台分☆

Recipe By: Nuko@York (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/122)

6-8人分

材料

	【寿司飯】
	米	4合
	だし昆布	1枚
	砂糖	大さじ4
	塩	小さじ1
	米酢	90cc程
	【具材】
	スモークマカレル	2枚
	砂糖	大さじ3
	生姜すりおろし	1かけ分
	米酢	100cc
	【飾り】
	海苔	1枚

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鯖の押し寿司

レシピID :525 投稿日 13 MAY 2015

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6-8人分

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富山県某地方の郷土料理をスモークマカレルで再現。☆18×24cmの型1台分☆

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Nuko@York

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材料

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【寿司飯】
米		4合
だし昆布		1枚
砂糖		大さじ4
塩		小さじ1
米酢		90cc程
【具材】
スモークマカレル		2枚
砂糖		大さじ3
生姜すりおろし		1かけ分
米酢		100cc
【飾り】
海苔		1枚

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作り方

1

スモークマカレルは塩分濃度3%程度の塩水に漬けて冷蔵庫に。5時間ほど塩抜きをします。

2

昆布をのせて炊いた米に、砂糖、塩、米酢を合わせた寿司酢を混ぜて寿司飯を作る。(昆布は除きます)

3

塩抜きをしたスモークマカレルをグリルで焼き、皮と小骨を除いて解します。砂糖、生姜、米酢を混ぜて漬け込みます。

4

粗熱の取れた寿司飯半分をラップを敷いた型に敷き、その上に軽く水分を絞った3を均等に敷きます。

5

残った寿司飯を上に敷きこみ、重石をして半日ほど置きます。

6

型とラップを外して、上に海苔を敷きます。馴染んだら包丁で切り分けます。

7

お好みでお醤油をつけても召し上がれ。

コツ・ポイント

ご飯を炊いた後の昆布は、さっと洗って煮物などに再利用。
寿司飯の味はお好みで調節して下さい。
型は今回は押し寿司用のものを使いましたが、適宜分量を調節してパウンド型やケーキ型などでも作れます。
具材から出た汁のうち半分程度までは4で上から均等に振りかけてもＯＫ。
両面に海苔をつけても、片面に山椒などの若芽をつけても綺麗です。
切り分ける際は包丁をこまめに濡れ布巾で拭くと綺麗に切れます。

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