ルバーブのパウンドケーキ

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ルバーブ		200g
薄力粉		200g
ベーキングパウダー		小さじ2
バター		200g
グラニュー糖		100g＋100g+20g
卵(卵黄と卵白に分ける)		4個
バニラエッセンス		数滴
ブランデー		大さじ1
牛乳		大さじ1

作り方

準備

10min

調理

50min

ルバーブを長さ1cmに切り、グラニュー糖20gと混ぜ合わせておく。

パウンド型に紙を敷くか、バターを塗る。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

卵白にグラニュー糖100gを2回に分けて入れながらしっかり混ぜ、メレンゲにする。ツノが立つようにしっかりと。

室温に戻したバターをクリーム状なるまで混ぜ、グラニュー糖100gを2回に分けて入れながらさらに混ぜる。

4に卵黄を少しずつ加えながら良く混ぜる。牛乳とブランデー、バニラエッセンスも同様に。

5に3の1/3量を加え、切るようにさっくりと混ぜる。

6に2の粉類の半分を加えて切るように混ぜる。次に3のさらに1/3量を加えて同様に混ぜる。

7に残りの粉類を入れ、その上に1を入れて、粉をまぶしながら切るように混ぜる。

8に残りのメレンゲを加え切るようにさっくりと混ぜ、型２つに等分になるように入れる。中央がくぼむように。

型を高さ20cmのところから2回落とし、生地の中の空気を抜く。

190度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて35～40分焼く。串を刺して生地がついてこなかったら焼き上がり。

型から出して冷ます。しっかり冷めたら切り分けていただきます。

コツ・ポイント

卵黄と卵白を分ける際、卵白には卵黄が混ざらないように注意。(混ざるとメレンゲが上手にできません)
5までは泡立器でしっかりと練り混ぜ、6で粉が入ってからは切るようにさっくりと混ぜます。
生地が落ち着いた次の日が食べ頃。
このレシピは型2本分です。1本の場合は材料を半分にして下さいね。

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