英国伝統のスィーツ　トライフル (Trifle)

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トライフル用スポンジケーキ		半～1パケット
ブランデーとシェリー		50～70ml
ラズベリージャム		適量
ラズベリー		200～250g
[カスタード]
卵黄		3コ分
キャスターシュガー		25g
コーンフラワー		小さじ2
ダブルクリーム		300ml
[トッピング・クリーム]
レモン汁		半コ分
シェリーまたはブランデー		大さじ1～2
キャスターシュガー		25g
ダブルクリーム		300ml
アーモンドフレーク(トーストしたもの)		適量
レモンまたはオレンジゼスト		1コ分

作り方

調理

30min

スポンジケーキは小さめにカットし、トライフル用の大きなボウルの底に敷き詰める。

ブランデーとシェリーを①にふりかける。

ラズベリージャムを鍋に入れて温め、柔らかくなったら火からおろし、少し冷まして②の上に散らしラズベリーをその上に置く。

鍋にダブルクリームを注ぎ、沸騰寸前まで温める。

ボウルに卵黄、キャスターシュガー、コーンフラワーを入れて、泡立て器でよく混ぜる。

黄色が薄く、ふわっとした状態になるまで混ぜ、④も加えてさらに混ぜ合わせる。

⑥を鍋に戻し、弱火でクリームが濃度を増すまで混ぜ続けながら加熱する。

クリームの濃度が増したら火からおろし、冷ます。完全に冷めたら③の上に注ぐ。

ボウルにトッピング用のレモン汁、シェリーまたはブランデー、シュガーを入れて泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

ダブルクリームを加えソフト・ピーク（泡立て器を持ち上げた時にクリームがゆっくり元に戻る軟らかい状態）の状態まで泡立てる。

⑩を⑧の上に置き、アーモンドとレモンまたはオレンジのゼストを散らして出来あがり。

コツ・ポイント

●トッピング・クリームは砂糖とクリームだけでもおいしく仕上がります。レモン汁が入っているので、普通のクリームよりも早く泡立ち、すぐ分離してしまうので泡立て過ぎに注意してください。
●お子様用にはシェリーやブランデーを除いて作ってください。

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