大人の味仕立て、牛肉の赤ワイン煮

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6人分

準備 60min

調理 30min

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牛のほほ肉、すね肉などが手に入ったら作りたい一品。牛肉の赤ワイン煮で定番材料のトマトを敢えて入れないことで大人の味に仕立てます。仕上げのチョコレートも隠し味。温野菜、ポテト、パスタなどを添えてどうぞ。

材料

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牛ほほ肉		2枚1キロ弱
(安)赤ワイン		1本
人参		2－3本
玉ねぎ		1－2個
セロリ		2－3本
ニンニク		3かけ程度
ブーケガルニ		1個
牛ストックポット		1個
小麦粉		1/2カップ弱
オリーブオイル		適量
バター		適量
ダークチョコレート		3－4かけ

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作り方

準備

調理

30min

牛ほほ肉は一枚500g程度。二枚をそれぞれ6個（一切れ7センチ角程度）に大きく切り、赤ワインに1時間浸す。

その間、人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクをざく切りにし、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。目安30分、焦げない程度。

肉に小麦粉を振り、バターを溶かした圧力鍋で焦げ目を付ける。野菜、ワイン漬け汁、ストック、ブーケガルニを加え、加圧20分。

火を切り圧力が無くなったら別鍋に肉を取り、煮汁を濃し加える。チョコレートを割り入れ弱火で煮詰める。塩コショウで味付け。

お肉はホロホロの柔らかさに。旨味凝縮のソースも美味しいので、温野菜、ポテト、パスタ、バゲットなどを添えてどうぞ。

コツ・ポイント

牛肉の煮込みに定番材料のトマト（生、水煮缶、ケチャップなど）を敢えて加えないこと、ダークチョコレートでコクを出すこと、で大人の味に仕上げました。牛ほほ肉、すね肉などは肉専門店、大手高級スーパー内のブッチャーカウンターでお求め下さい。英国では、ほほ肉、すね肉などはステーキ肉の1/3程度の値段（キロ10ポンド程度）で投げ売りされていますが、日本人かフランス人しか買わないそうです。

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