大人の味仕立て、牛肉の赤ワイン煮

牛のほほ肉、すね肉などが手に入ったら作りたい一品。牛肉の赤ワイン煮で定番材料のトマトを敢えて入れないことで大人の味に仕立てます。仕上げのチョコレートも隠し味。温野菜、ポテト、パスタなどを添えてどうぞ。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
6人分 準備: 60 min 調理: 30 min

材料

牛ほほ肉 2枚1キロ弱
(安)赤ワイン 1本
人参 2-3本
玉ねぎ 1-2個
セロリ 2-3本
ニンニク 3かけ程度
ブーケガルニ 1個
牛ストックポット 1個
小麦粉 1/2カップ弱
オリーブオイル 適量
バター 適量
ダークチョコレート 3-4かけ

作り方

1
牛ほほ肉は一枚500g程度。二枚をそれぞれ6個(一切れ7センチ角程度)に大きく切り、赤ワインに1時間浸す。
2
その間、人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクをざく切りにし、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。目安30分、焦げない程度。
3
肉に小麦粉を振り、バターを溶かした圧力鍋で焦げ目を付ける。野菜、ワイン漬け汁、ストック、ブーケガルニを加え、加圧20分。
4
火を切り圧力が無くなったら別鍋に肉を取り、煮汁を濃し加える。チョコレートを割り入れ弱火で煮詰める。塩コショウで味付け。
5
お肉はホロホロの柔らかさに。旨味凝縮のソースも美味しいので、温野菜、ポテト、パスタ、バゲットなどを添えてどうぞ。

コツ・ポイント

牛肉の煮込みに定番材料のトマト(生、水煮缶、ケチャップなど)を敢えて加えないこと、ダークチョコレートでコクを出すこと、で大人の味に仕上げました。牛ほほ肉、すね肉などは肉専門店、大手高級スーパー内のブッチャーカウンターでお求め下さい。英国では、ほほ肉、すね肉などはステーキ肉の1/3程度の値段(キロ10ポンド程度)で投げ売りされていますが、日本人かフランス人しか買わないそうです。

大人の味仕立て、牛肉の赤ワイン煮

牛のほほ肉、すね肉などが手に入ったら作りたい一品。牛肉の赤ワイン煮で定番材料のトマトを敢えて入れないことで大人の味に仕立てます。仕上げのチョコレートも隠し味。温野菜、ポテト、パスタなどを添えてどうぞ。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

6人分

準備: 60 min

調理: 30 min

材料

牛ほほ肉 2枚1キロ弱
(安)赤ワイン 1本
人参 2-3本
玉ねぎ 1-2個
セロリ 2-3本
ニンニク 3かけ程度
ブーケガルニ 1個
牛ストックポット 1個
小麦粉 1/2カップ弱
オリーブオイル 適量
バター 適量
ダークチョコレート 3-4かけ

大人の味仕立て、牛肉の赤ワイン煮

レシピID :1004 投稿日 17 AUG 2015

6人分

準備 60min
調理 30min
閲覧数 8,900
印刷数 309

お気に入り登録 6

牛のほほ肉、すね肉などが手に入ったら作りたい一品。牛肉の赤ワイン煮で定番材料のトマトを敢えて入れないことで大人の味に仕立てます。仕上げのチョコレートも隠し味。温野菜、ポテト、パスタなどを添えてどうぞ。

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
2枚1キロ弱
1本
2-3本
1-2個
2-3本
3かけ程度
1個
1個
1/2カップ弱
適量
適量
3-4かけ

作り方

準備
1h
調理
30min
1
牛ほほ肉は一枚500g程度。二枚をそれぞれ6個(一切れ7センチ角程度)に大きく切り、赤ワインに1時間浸す。
2
その間、人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクをざく切りにし、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。目安30分、焦げない程度。
3
肉に小麦粉を振り、バターを溶かした圧力鍋で焦げ目を付ける。野菜、ワイン漬け汁、ストック、ブーケガルニを加え、加圧20分。
4
火を切り圧力が無くなったら別鍋に肉を取り、煮汁を濃し加える。チョコレートを割り入れ弱火で煮詰める。塩コショウで味付け。
5
お肉はホロホロの柔らかさに。旨味凝縮のソースも美味しいので、温野菜、ポテト、パスタ、バゲットなどを添えてどうぞ。

コツ・ポイント

牛肉の煮込みに定番材料のトマト(生、水煮缶、ケチャップなど)を敢えて加えないこと、ダークチョコレートでコクを出すこと、で大人の味に仕上げました。牛ほほ肉、すね肉などは肉専門店、大手高級スーパー内のブッチャーカウンターでお求め下さい。英国では、ほほ肉、すね肉などはステーキ肉の1/3程度の値段(キロ10ポンド程度)で投げ売りされていますが、日本人かフランス人しか買わないそうです。

HOME
midnight kitchen
176レシピ公開中!

MIDNIGHT KITCHEN
Step into my kitchen!
外はカリっとして中モッチリの飛龍頭(ひろうす、がんもどき)。刻み生姜と醤油で揚げたてを食べると、冬の食卓も盛り上がります。
豆腐, 白身魚, 長芋, 卵, 片栗粉, 粉末出汁, スプリングオニオン, ひじき, 揚げ油
HOME
型を使ってオーブンで焼くドーナツ。揚げないので、ヘルシーに出来ます。このレシピは直径6センチのミニサイズ12個分です。
1) 小麦粉, 1) ベーキングパウダー, 1) 砂糖, 1) 塩, 2) 溶かしバター, 2) 牛乳, 2) 卵, 2) バニラエッセンス
HOME
上の部分がピンクに染まったサーモン。生食用の鮭をビートルートと砂糖、塩で二日間締めるだけ。綺麗な色合いともっちりとした食感で、クリスマスディナーをゴージャスに。
生食用鮭, ビートルート, 砂糖, 塩, ハーブ、レモンの皮、コショウなど
HOME
イギリスで人気のスイスロール。自宅でも、普段から買い置きの材料で簡単に出来ます。お店でも手軽に買えますが、たまには自宅で作ってみましょう。
バター, 卵, 砂糖, 小麦粉, ベーキングパウダー, ジャム, ホイップクリーム
HOME
ミシュラン二つ星の某有名フレンチレストランで食べたロブスターのムースを自宅のキッチンで再現。スーパーの食材で出来ます。
1) 海老(生でも茹ででも), 1) ドレスドロブスター, 1) 鱈, 1) 卵白, 1) 片栗粉, 1) 塩, 2) ロブスタービスク, 6) ホウレンソウ, 6) ランプフィッシュキャビア
HOME
フィッシュアンドチップスの魚や、ラムのローストなどに合う、ミント風味のマッシュ・ピー。缶詰の豆にミントの葉を加え、フードプロセッサーで撹拌。レンジでチンするだけ。簡単で美味しい副菜です。
Marrowfat pea缶詰, ミントの葉, 塩、コショウ
HOME

似たレシピ

ボリューム満点なのにさっぱり
白菜, 合びき肉, ベーコン, 玉ねぎ, 片栗粉, 冷飯, 卵, ナツメグ, 塩コショウ, ローリエ, トマトの水煮缶, コンソメの素(固形), 湯, 粒マスタード, 水溶き片栗粉
KitchenCIB
HOME
コトコトじっくり煮込んでいく飽きの来ない一品です。マッシュトポテトとの相性が抜群です。 Chicken and Chickpea Casserole
鶏むね肉, 塩こしょう, サラダ油, たまねぎ, セロリ, にんじん, 小麦粉, タイム, ベイリーフ(ローリエ), トマトピューレ, トマト缶(小:250g), チキンストック, ヒヨコ豆缶(250g)
Windy clif
HOME
英国人のお客様でも自信をもっておもてなし
煮込み用牛肉, 玉ねぎ, ブラウンマッシュルーム, スモークトベーコン, ギネス, 薄力粉, 無塩バター, 赤ワイン, タイム, ローリエ, トマトピューレ, ウスターソース, ビーフコンソメの素, 塩, 塩コショウ(牛肉の下味付け用), パイシート, 卵
Mizue
PRO
ほどよい塩加減が美味
玉ねぎ, ツナ缶, ベイリーフ, 固形スープの素, 湯, ドライトマト, 塩コショウ
Mizue
PRO
甘さと辛さをふんわりブレンド
パースニップ, 玉ねぎ, 鶏もも肉, サラダオイル, しょうが, スープ (固形スープの素1/2コをお湯で溶かしたもの), カレーパウダー, ケチャップ, ガラムマサラ garam masala, 塩コショウ
Mizue
PRO
S&Bの「こくまろカレー」を使いましたがチキンストックを使うことで「ほぼ」失敗なく美味しく仕上がります。
チキン胸肉, 塩コショウ, 小麦粉, にんじん, たまねぎ, いも, にんにく, しょうが, Knorr チキンストック, こくまろカレー, 湯, ゆでたまご(お好み)
KitchenCIB
HOME

新着レシピ

最近、市販のムール貝白ワインソースにはまっていて、パスタはよくやるんだけど、食べているうちにこれはご飯にも合うぞ、と思ってやってみたら「ほーら、やっぱり美味しかった」というレシピ。
調理済みムール貝(白ワインソース), タラのフィレ, 尾っぽつきエビ, 米, リーク , ブロッコリー, オリーブオイル , フィッシュストック, 塩こしょう
cookbuzz
PRO
旨辛ラポッキ、一度食べたらハマるはず。
トック, 辛ラーメンの麺, さつま揚げ, 玉ねぎ, にんにくすりおろし, 水, 卵, ネギ, コチュジャン, 醤油, 砂糖, 韓国の水あめ(オリゴ糖), ダシダ
KGOHAN
PRO
ナスはやっぱりピリ辛がいい。これ、世界中の人が納得するはず。チャチャっと炒めるだけなのに中までしっかり味沁みる。ナスだけでここまで美味しくなる一品。白いご飯と一緒にどうぞ。
ナス(中サイズ) , 鷹の爪 , サラダ油, 砂糖, しょう油, 酒 , 味噌, みりん, スプリングオニオン(あれば), 白ごま
cookbuzz
PRO
プリプリのエビとボリボリのアスパラ。棲む世界が違う2人だけど、実は相性抜群。生きている時はなかなか会えない2人だけど、お皿の中で固く結ばれて、いい一品に仕上がるの。
茹でエビ(尾つき), アスパラガス(太いもの), たまねぎ(粗みじん切り), 赤パプリカ(細切り), 黄パプリカ(細切り), しょうが(すりおろし) , にんにく(すりおろし), 酒, 砂糖, 水, ごま油, サラダ油, オイスターソース, 水溶き片栗粉, 黒コショウ
cookbuzz
PRO
最初は「何これ」って感じで苦手だったけど、いつの間にかパスタには欠かせない存在になってしまったケイパー。細かく刻んでスパサラに混ぜるだけ。ちょっと上行く美味しいサラダが出来上がります。
スパゲティ, たまねぎ, きゅうり , ケイパー, ハム, 塩, マヨネーズ, 酢, 粒マスタード, 黒コショウ
中華ではピーナツを炒めものやスープに入れたりするけど和食ではあんまり見ることはないですね。今回は今個人的にはまっているハニーローストの甘いカシュー&ピーナッツを使いました。美味しいわあー。
チキンもも肉(胸でもOK), ベルペッパー(緑) , ベルペッパー(赤), 玉ねぎ, 塩こしょう, サラダ油, 【ソース】, しょうが(おろし), にんにく(おろし), 片栗粉, しょう油, 砂糖, 酢, 水