鶏レバーのコロッケ

レシピ検索

国を選択

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
鶏レバーchicken liver		200g
塩（下ごしらえ用）		小さじ２
無塩バター		30g
エシャロット(または玉ねぎ1/2コ)		２コ
セロリ		１本
にんじん（小）		１本
にんにく		１片
ドライタイムthyme		小さじ1/4
ドライセージsage		小さじ1/4
ブランデー（またはウイスキー）		大さじ３
牛乳		大さじ２
塩(あれば燻製塩)		小さじ１
黒こしょう		少々
薄力粉		大さじ２
卵		１コ
パン粉		100ml程度
クランベリーゼリー（お好みで）		適量

作り方

準備

30min

調理

25min

最初にレバーの下ごしらえ。鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。

下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除く。

そのあと塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。下ごしらえ完了。

エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。

フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。

レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。

ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。

⑦に牛乳を加えフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。

塩加減を調節した後、冷蔵庫で冷やしパテ状にする（コロッケにせず、このままバゲットにぬって食しても美味）。

固まったら、４等分に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

中火（180℃程度）の油（分量外）で表面がキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。

クランベリーゼリー、カイワレやラディッシュ（ともに分量外）などと共に皿に盛れば出来上がり。

PRO

179レシピ公開中！

MIZUE

Step into my kitchen!

リンゴのハヤシライス風

懐かしい味

リンゴ（グラニースミスなど）, ポークフィレ肉, マッシュルーム, タマネギ, 赤ワイン, 薄力粉, バター, ビーフコンソメの素, グリーンピース（冷凍）, 塩コショウ, [ソース], リンゴ, トマトピューレ, トンカツソース, しょうゆ

PRO

ひき肉と千切りポテトの松かさ揚げ

ビールのつまみにも、お弁当のおかずにも便利です。

じゃがいも（King Edward など）, 薄力粉, サラダ油, 豚ひき肉, コショウ（挽きたてのブラックペッパー）, セージ, タイム, 塩

PRO

鶏のから揚げ黒いソース

《動画》イギリスのウスターソースとオニオンマーマレードを使ったソース。鶏の唐揚げにくぐらせるだけ。中華風の様な和風の様な、ご飯がすすみ過ぎてゴメンナサイ。

皮付き鶏もも肉: chicken thigh with skin, 塩コショウ: salt & ground black peppercorns, 酒: sake, 片栗粉: potato starch, サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil, ウスターソース: Worcestershire sauce, オニオンマーマレード(オニオンチャツネ): onion marmalade, オイスターソース: oyster sauce, みりん: mirin, しょうゆ: soy sauce, 水: water

PRO

韓国風ピーマンふりかけ

ピリ辛でご飯がすすむ所要時間 15分

ピーマン pepper（緑）, しょうが, スプリングオニオン, 松の実 pine nuts/pine kernels, ごま油, コチュジャン, 酒, みそ（今回は韓国風みそを使用）, みりん, 煎りごま

PRO

バタービーンズのグリル

お気に入りのバリエーションを見つけたい！所要時間 15分

バタービーンズの缶詰, 【Ａ】しょうゆ＆オイスターソース, ごま油, しょうゆ, オイスターソース, 酒, トウガラシ, 【Ｂ】ハーブ&ガーリック, オリーブオイル, にんにく, タイム(ローズマリーでも可), 塩こしょう, 【Ｃ】カレー, サラダオイル, カレーパウダー, 塩, 【Ｄ】メープルシロップ, クルミ（もしくはピーカンナッツ）, メープルシロップ

PRO