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鶏レバーのコロッケ

レバーの苦手な人でも食べやすい！

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)
4人分 準備: 30 min 調理: 25 min

材料

鶏レバーchicken liver 200g
塩（下ごしらえ用） 小さじ２
無塩バター 30g
エシャロット(または玉ねぎ1/2コ) ２コ
セロリ １本
にんじん（小） １本
にんにく １片
ドライタイムthyme 小さじ1/4
ドライセージsage 小さじ1/4
ブランデー（またはウイスキー） 大さじ３
牛乳 大さじ２
塩(あれば燻製塩) 小さじ１
黒こしょう 少々
薄力粉 大さじ２
卵 １コ
パン粉 100ml程度
クランベリーゼリー（お好みで） 適量

作り方

1
最初にレバーの下ごしらえ。鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。
2
下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除く。
3
そのあと塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。下ごしらえ完了。
4
エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。
5
フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。
6
レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。
7
ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。
8
⑦に牛乳を加えフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。
9
塩加減を調節した後、冷蔵庫で冷やしパテ状にする（コロッケにせず、このままバゲットにぬって食しても美味）。
10
固まったら、４等分に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
11
中火（180℃程度）の油（分量外）で表面がキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。
12
クランベリーゼリー、カイワレやラディッシュ（ともに分量外）などと共に皿に盛れば出来上がり。

コツ・ポイント

鶏レバーのコロッケ

レバーの苦手な人でも食べやすい！

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)

4人分

準備: 30 min

調理: 25 min

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鶏レバーchicken liver 200g
塩（下ごしらえ用） 小さじ２
無塩バター 30g
エシャロット(または玉ねぎ1/2コ) ２コ
セロリ １本
にんじん（小） １本
にんにく １片
ドライタイムthyme 小さじ1/4
ドライセージsage 小さじ1/4
ブランデー（またはウイスキー） 大さじ３
牛乳 大さじ２
塩(あれば燻製塩) 小さじ１
黒こしょう 少々
薄力粉 大さじ２
卵 １コ
パン粉 100ml程度
クランベリーゼリー（お好みで） 適量
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  3. 鶏レバーのコロッケ

鶏レバーのコロッケ

レシピID :1040 投稿日 28 AUG 2015
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4人分

準備 30min
調理 25min
閲覧数 2,496
印刷数 92

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レバーの苦手な人でも食べやすい！

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Mizue
Recipe By
PRO
Mizue
173レシピ公開中！

材料

リストを印刷する リストをメールする
200g
小さじ２
30g
２コ
１本
１本
１片
小さじ1/4
小さじ1/4
大さじ３
大さじ２
小さじ１
少々
大さじ２
１コ
100ml程度
適量

作り方

準備
30min
調理
25min
1
最初にレバーの下ごしらえ。鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。
2
下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除く。
3
そのあと塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。下ごしらえ完了。
4
エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。
5
フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。
6
レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。
7
ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。
8
⑦に牛乳を加えフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。
9
塩加減を調節した後、冷蔵庫で冷やしパテ状にする（コロッケにせず、このままバゲットにぬって食しても美味）。
10
固まったら、４等分に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
11
中火（180℃程度）の油（分量外）で表面がキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。
12
クランベリーゼリー、カイワレやラディッシュ（ともに分量外）などと共に皿に盛れば出来上がり。

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英国 パンフライ 揚げ物 炒め物 レバー 鶏肉 ヘルシー

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Mizue
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MIZUE
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