鶏レバーのコロッケ

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鶏レバーchicken liver		200g
塩（下ごしらえ用）		小さじ２
無塩バター		30g
エシャロット(または玉ねぎ1/2コ)		２コ
セロリ		１本
にんじん（小）		１本
にんにく		１片
ドライタイムthyme		小さじ1/4
ドライセージsage		小さじ1/4
ブランデー（またはウイスキー）		大さじ３
牛乳		大さじ２
塩(あれば燻製塩)		小さじ１
黒こしょう		少々
薄力粉		大さじ２
卵		１コ
パン粉		100ml程度
クランベリーゼリー（お好みで）		適量

作り方

準備

30min

調理

25min

最初にレバーの下ごしらえ。鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。

下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除く。

そのあと塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。下ごしらえ完了。

エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。

フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。

レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。

ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。

⑦に牛乳を加えフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。

塩加減を調節した後、冷蔵庫で冷やしパテ状にする（コロッケにせず、このままバゲットにぬって食しても美味）。

固まったら、４等分に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

中火（180℃程度）の油（分量外）で表面がキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。

クランベリーゼリー、カイワレやラディッシュ（ともに分量外）などと共に皿に盛れば出来上がり。

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