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鶏レバーのコロッケ

レバーの苦手な人でも食べやすい！

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)
4人分準備: 30 min 調理: 25 min

材料

鶏レバーchicken liver	200g
塩（下ごしらえ用）	小さじ２
無塩バター	30g
エシャロット(または玉ねぎ1/2コ)	２コ
セロリ	１本
にんじん（小）	１本
にんにく	１片
ドライタイムthyme	小さじ1/4
ドライセージsage	小さじ1/4
ブランデー（またはウイスキー）	大さじ３
牛乳	大さじ２
塩(あれば燻製塩)	小さじ１
黒こしょう	少々
薄力粉	大さじ２
卵	１コ
パン粉	100ml程度
クランベリーゼリー（お好みで）	適量

作り方

1

最初にレバーの下ごしらえ。鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。

2

下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除く。

3

そのあと塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。下ごしらえ完了。

4

エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。

5

フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。

6

レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。

7

ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。

8

⑦に牛乳を加えフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。

9

塩加減を調節した後、冷蔵庫で冷やしパテ状にする（コロッケにせず、このままバゲットにぬって食しても美味）。

10

固まったら、４等分に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

11

中火（180℃程度）の油（分量外）で表面がキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。

12

クランベリーゼリー、カイワレやラディッシュ（ともに分量外）などと共に皿に盛れば出来上がり。

コツ・ポイント

鶏レバーのコロッケ

レバーの苦手な人でも食べやすい！

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)

4人分

準備: 30 min

調理: 25 min

材料

	鶏レバーchicken liver	200g
	塩（下ごしらえ用）	小さじ２
	無塩バター	30g
	エシャロット(または玉ねぎ1/2コ)	２コ
	セロリ	１本
	にんじん（小）	１本
	にんにく	１片
	ドライタイムthyme	小さじ1/4
	ドライセージsage	小さじ1/4
	ブランデー（またはウイスキー）	大さじ３
	牛乳	大さじ２
	塩(あれば燻製塩)	小さじ１
	黒こしょう	少々
	薄力粉	大さじ２
	卵	１コ
	パン粉	100ml程度
	クランベリーゼリー（お好みで）	適量

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鶏レバーのコロッケ

レシピID :1040 投稿日 28 AUG 2015

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4人分

準備 30min

調理 25min

閲覧数 5,953

印刷数 132

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レバーの苦手な人でも食べやすい！

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Mizue

179レシピ公開中！

材料

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鶏レバーchicken liver		200g
塩（下ごしらえ用）		小さじ２
無塩バター		30g
エシャロット(または玉ねぎ1/2コ)		２コ
セロリ		１本
にんじん（小）		１本
にんにく		１片
ドライタイムthyme		小さじ1/4
ドライセージsage		小さじ1/4
ブランデー（またはウイスキー）		大さじ３
牛乳		大さじ２
塩(あれば燻製塩)		小さじ１
黒こしょう		少々
薄力粉		大さじ２
卵		１コ
パン粉		100ml程度
クランベリーゼリー（お好みで）		適量

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作り方

準備

30min

調理

25min

1

最初にレバーの下ごしらえ。鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。

2

下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除く。

3

そのあと塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。下ごしらえ完了。

4

エシャロット、セロリ、にんじん、にんにくはスライスする。レバーの水気をよく切る。

5

フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜を入れて５分程度炒める。

6

レバーを加え、１、２分して色が変わってきたら、ハーブ類も加えて５分程度炒める。

7

ブランデー（またはウイスキー）を加え、水気がなくなるまでさらに５分程度炒める。

8

⑦に牛乳を加えフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にする。

9

塩加減を調節した後、冷蔵庫で冷やしパテ状にする（コロッケにせず、このままバゲットにぬって食しても美味）。

10

固まったら、４等分に成型し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

11

中火（180℃程度）の油（分量外）で表面がキツネ色になるまで揚げ、油をよく切る。

12

クランベリーゼリー、カイワレやラディッシュ（ともに分量外）などと共に皿に盛れば出来上がり。

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英国パンフライ揚げ物炒め物レバー鶏肉（チキン）ヘルシー

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Mizue

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