鶏レバーのカルパッチョ

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鶏レバー		200g
塩（下ごしらえ用）		小さじ２
塩		小さじ１
砂糖		小さじ1/2
ベイリーフ（月桂樹の葉）		２枚
赤玉ねぎ（小）		１コ
レモン		１コ
ケッパーcapers		小さじ１
フラットパセリ		10g
エキストラバージンオリーブオイル		大さじ２
黒こしょう（お好みで）		適量

作り方

調理

15min

下ごしらえしたレバーに新たに塩小さじ1と砂糖、ベイリーフを加え、口の閉まるビニール袋に入れて一晩冷蔵庫に入れておく。

水気をよく切り、熱湯で約5分茹でる。茹で上がったものから冷水に取る。

赤玉ねぎとレモンは半分に切った後、薄切りにする。

冷めたレバーも薄く切り、ケッパーとみじん切りにしたフラットパセリ、オリーブオイルと共にあえて20分～数時間、マリネする。

仕上げに黒こしょうをかけ、必要なら塩（分量外）で味を調えれば出来上がり。

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