鶏レバーのカルパッチョ

ワインのお供にもピッタリ!
所要時間 15分
(下ごしらえとマリネする時間を除く)

Recipe By: Mizue (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/32)
4人分 調理: 15 min

材料

鶏レバー 200g
塩(下ごしらえ用) 小さじ2
小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ベイリーフ(月桂樹の葉) 2枚
赤玉ねぎ(小) 1コ
レモン 1コ
ケッパーcapers 小さじ1
フラットパセリ 10g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
黒こしょう(お好みで) 適量

作り方

1
下ごしらえしたレバーに新たに塩小さじ1と砂糖、ベイリーフを加え、口の閉まるビニール袋に入れて一晩冷蔵庫に入れておく。
2
水気をよく切り、熱湯で約5分茹でる。茹で上がったものから冷水に取る。
3
赤玉ねぎとレモンは半分に切った後、薄切りにする。
4
冷めたレバーも薄く切り、ケッパーとみじん切りにしたフラットパセリ、オリーブオイルと共にあえて20分~数時間、マリネする。
5
仕上げに黒こしょうをかけ、必要なら塩(分量外)で味を調えれば出来上がり。

コツ・ポイント

下ごしらえ
鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。下ごしらえとして、汚い部分を取り除き、塩水(冷水1リットルに対して小さじ2程度の塩)に30分程度つけておく。

鶏レバーのカルパッチョ

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(下ごしらえとマリネする時間を除く)

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4人分

調理: 15 min

材料

鶏レバー 200g
塩(下ごしらえ用) 小さじ2
小さじ1
砂糖 小さじ1/2
ベイリーフ(月桂樹の葉) 2枚
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レモン 1コ
ケッパーcapers 小さじ1
フラットパセリ 10g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
黒こしょう(お好みで) 適量

鶏レバーのカルパッチョ

レシピID :1602 投稿日 22 JAN 2016

4人分

調理 15min
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ワインのお供にもピッタリ!
所要時間 15分
(下ごしらえとマリネする時間を除く)

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材料

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200g
小さじ2
小さじ1
小さじ1/2
2枚
1コ
1コ
小さじ1
10g
大さじ2
適量

作り方

調理
15min
1
下ごしらえしたレバーに新たに塩小さじ1と砂糖、ベイリーフを加え、口の閉まるビニール袋に入れて一晩冷蔵庫に入れておく。
2
水気をよく切り、熱湯で約5分茹でる。茹で上がったものから冷水に取る。
3
赤玉ねぎとレモンは半分に切った後、薄切りにする。
4
冷めたレバーも薄く切り、ケッパーとみじん切りにしたフラットパセリ、オリーブオイルと共にあえて20分~数時間、マリネする。
5
仕上げに黒こしょうをかけ、必要なら塩(分量外)で味を調えれば出来上がり。

コツ・ポイント

下ごしらえ
鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。下ごしらえとして、汚い部分を取り除き、塩水(冷水1リットルに対して小さじ2程度の塩)に30分程度つけておく。

PRO
Mizue
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MIZUE
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