スペインで食べたカルドソ(スープ雑炊)再現

スペインと言えばパエリア。でもスープを多くして雑炊に仕上げたカルドソ(Arroz Caldoso)も人気の米料理。今回はそれを再現。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分

材料

1カップ
玉ねぎ、ニンニク、人参 各1
大エビ 4尾
イカ 1杯
アサリ 20個ぐらい
魚味固形ブイヨン 1個
500cc
トマト水煮缶 1缶
白ワイン 半カップ

作り方

1
玉ねぎ、人参をみじん切り、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。お好みでベーコン100gぐらいも加える。
2
一旦野菜を取り出し、同じ鍋でニンニクを炒め、香りがしたらエビも軽く調理。殻が赤くなり始めるぐらいで十分。これも取り置く。
3
次に米を洗わないまま炒める。オイルで半透明になるまで。鍋に着いている香り、エビの味などを直接吸わせる。
4
ブイヨンを溶いた湯500cc、トマト缶、野菜を入れ強火で米を炊く。5分後にエビ、更に2分後アサリを入れ白ワインを注ぐ。
5
3分してアサリが開いたら(=米を炊き始め10分)、火を止める。輪切りのイカを加え余熱で蒸らす。お好みでグリーンピースを。

コツ・ポイント

調理時間の目安は、米10分(アルデンテ)、エビ5-7分、アサリ3分、新鮮なイカは余熱のみ、にしてあります。鍋の種類、火加減、人数などに応じて適宜変えてください。メインの材料は魚介類以外にも鶏肉、豆と野菜など色々試してください。

スペインで食べたカルドソ(スープ雑炊)再現

スペインと言えばパエリア。でもスープを多くして雑炊に仕上げたカルドソ(Arroz Caldoso)も人気の米料理。今回はそれを再現。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

材料

1カップ
玉ねぎ、ニンニク、人参 各1
大エビ 4尾
イカ 1杯
アサリ 20個ぐらい
魚味固形ブイヨン 1個
500cc
トマト水煮缶 1缶
白ワイン 半カップ

スペインで食べたカルドソ(スープ雑炊)再現

レシピID :1050 投稿日 29 AUG 2015

4人分

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スペインと言えばパエリア。でもスープを多くして雑炊に仕上げたカルドソ(Arroz Caldoso)も人気の米料理。今回はそれを再現。

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材料

作り方

1
玉ねぎ、人参をみじん切り、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。お好みでベーコン100gぐらいも加える。
2
一旦野菜を取り出し、同じ鍋でニンニクを炒め、香りがしたらエビも軽く調理。殻が赤くなり始めるぐらいで十分。これも取り置く。
3
次に米を洗わないまま炒める。オイルで半透明になるまで。鍋に着いている香り、エビの味などを直接吸わせる。
4
ブイヨンを溶いた湯500cc、トマト缶、野菜を入れ強火で米を炊く。5分後にエビ、更に2分後アサリを入れ白ワインを注ぐ。
5
3分してアサリが開いたら(=米を炊き始め10分)、火を止める。輪切りのイカを加え余熱で蒸らす。お好みでグリーンピースを。

コツ・ポイント

調理時間の目安は、米10分(アルデンテ)、エビ5-7分、アサリ3分、新鮮なイカは余熱のみ、にしてあります。鍋の種類、火加減、人数などに応じて適宜変えてください。メインの材料は魚介類以外にも鶏肉、豆と野菜など色々試してください。

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MIDNIGHT KITCHEN
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夏トリュフ, バター, 好きなキノコ, 豚ソーセージ(生), ラザニア白ソース, 生ラザニアパスタ, トリュフの香付きオリーブオイル, 塩コショウ, 粉チーズ
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スーパーで売っているソーセージやバーガーパテを使って、ボリュームのあるポテトサラダを簡単に作ります。出来たものを丸めて卵とパン粉をまぶして揚げればコロッケにもなります。
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端午の節句に向け、菖蒲の練りきりレシピです。
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Rafael
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