スペインで食べたカルドソ(スープ雑炊)再現

スペインと言えばパエリア。でもスープを多くして雑炊に仕上げたカルドソ(Arroz Caldoso)も人気の米料理。今回はそれを再現。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分

材料

1カップ
玉ねぎ、ニンニク、人参 各1
大エビ 4尾
イカ 1杯
アサリ 20個ぐらい
魚味固形ブイヨン 1個
500cc
トマト水煮缶 1缶
白ワイン 半カップ

作り方

1
玉ねぎ、人参をみじん切り、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。お好みでベーコン100gぐらいも加える。
2
一旦野菜を取り出し、同じ鍋でニンニクを炒め、香りがしたらエビも軽く調理。殻が赤くなり始めるぐらいで十分。これも取り置く。
3
次に米を洗わないまま炒める。オイルで半透明になるまで。鍋に着いている香り、エビの味などを直接吸わせる。
4
ブイヨンを溶いた湯500cc、トマト缶、野菜を入れ強火で米を炊く。5分後にエビ、更に2分後アサリを入れ白ワインを注ぐ。
5
3分してアサリが開いたら(=米を炊き始め10分)、火を止める。輪切りのイカを加え余熱で蒸らす。お好みでグリーンピースを。

コツ・ポイント

調理時間の目安は、米10分(アルデンテ)、エビ5-7分、アサリ3分、新鮮なイカは余熱のみ、にしてあります。鍋の種類、火加減、人数などに応じて適宜変えてください。メインの材料は魚介類以外にも鶏肉、豆と野菜など色々試してください。

スペインで食べたカルドソ(スープ雑炊)再現

スペインと言えばパエリア。でもスープを多くして雑炊に仕上げたカルドソ(Arroz Caldoso)も人気の米料理。今回はそれを再現。

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4人分

材料

1カップ
玉ねぎ、ニンニク、人参 各1
大エビ 4尾
イカ 1杯
アサリ 20個ぐらい
魚味固形ブイヨン 1個
500cc
トマト水煮缶 1缶
白ワイン 半カップ

スペインで食べたカルドソ(スープ雑炊)再現

レシピID :1050 投稿日 29 AUG 2015

4人分

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スペインと言えばパエリア。でもスープを多くして雑炊に仕上げたカルドソ(Arroz Caldoso)も人気の米料理。今回はそれを再現。

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1カップ
各1
4尾
1杯
20個ぐらい
1個
500cc
1缶
半カップ

作り方

1
玉ねぎ、人参をみじん切り、少量のオリーブオイルでじっくり炒める。お好みでベーコン100gぐらいも加える。
2
一旦野菜を取り出し、同じ鍋でニンニクを炒め、香りがしたらエビも軽く調理。殻が赤くなり始めるぐらいで十分。これも取り置く。
3
次に米を洗わないまま炒める。オイルで半透明になるまで。鍋に着いている香り、エビの味などを直接吸わせる。
4
ブイヨンを溶いた湯500cc、トマト缶、野菜を入れ強火で米を炊く。5分後にエビ、更に2分後アサリを入れ白ワインを注ぐ。
5
3分してアサリが開いたら(=米を炊き始め10分)、火を止める。輪切りのイカを加え余熱で蒸らす。お好みでグリーンピースを。

コツ・ポイント

調理時間の目安は、米10分(アルデンテ)、エビ5-7分、アサリ3分、新鮮なイカは余熱のみ、にしてあります。鍋の種類、火加減、人数などに応じて適宜変えてください。メインの材料は魚介類以外にも鶏肉、豆と野菜など色々試してください。

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MIDNIGHT KITCHEN
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