贅沢に、フォアグラのソテー。フルーツチャツネ、ドライトマト、バルサミコ酢添え

贅沢に、フォアグラをソテーして、酸味、甘味、スパイスが絶妙なフルーツ系チャツネとドライトマト、バルサミコ酢を添えて食べました。まさしくパリ高級レストランの味。パーティーでも大好評でした。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分 準備: 5 min 調理: 1 min カロリー: 200 cals

材料

フォアグラ 1缶
マンゴチャツネなど 小匙4
ドライトマト 4つまみ
トロリとしたバルサミコ酢 適量

作り方

1
フォアグラ1缶を四切りにして冷蔵庫で冷やしておく。フライパンをカンカンに熱し、強火で片面20秒から最長30秒で、両面焼く。
2
穴の空いたヘラで油を切りながら掬い取り、皿に盛る。マンゴチャツネ、刻んだドライトマトを添え、トロリとしたバルサミコ酢を掛けて仕上げる。

コツ・ポイント

フォアグラは熱であっと言う間に溶けだすので、カンカンに熱したフライパンで20-30秒で片面づつ灼いて下さい。市井のレシピ本には、焼く前に塩コショウをたっぷり振り掛けてと書いてありますが、溶けた油分と一緒に流れ落ちるので、敢えて下味を付けていません。レストランでは甘酸っぱいフルーツ(イチジク、アンズなど)を良く添えますが、フルーツ系チャツネはスパイスも絶妙なので、是非お試し下さい。

贅沢に、フォアグラのソテー。フルーツチャツネ、ドライトマト、バルサミコ酢添え

贅沢に、フォアグラをソテーして、酸味、甘味、スパイスが絶妙なフルーツ系チャツネとドライトマト、バルサミコ酢を添えて食べました。まさしくパリ高級レストランの味。パーティーでも大好評でした。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

準備: 5 min

調理: 1 min

カロリー: 200 cals

材料

フォアグラ 1缶
マンゴチャツネなど 小匙4
ドライトマト 4つまみ
トロリとしたバルサミコ酢 適量

贅沢に、フォアグラのソテー。フルーツチャツネ、ドライトマト、バルサミコ酢添え

レシピID :2953 投稿日 25 DEC 2018

4人分

準備 5min
調理 1min
カロリー200cals
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贅沢に、フォアグラをソテーして、酸味、甘味、スパイスが絶妙なフルーツ系チャツネとドライトマト、バルサミコ酢を添えて食べました。まさしくパリ高級レストランの味。パーティーでも大好評でした。

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材料

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1缶
小匙4
4つまみ
適量

作り方

準備
5min
調理
1min
1
フォアグラ1缶を四切りにして冷蔵庫で冷やしておく。フライパンをカンカンに熱し、強火で片面20秒から最長30秒で、両面焼く。
2
穴の空いたヘラで油を切りながら掬い取り、皿に盛る。マンゴチャツネ、刻んだドライトマトを添え、トロリとしたバルサミコ酢を掛けて仕上げる。

コツ・ポイント

フォアグラは熱であっと言う間に溶けだすので、カンカンに熱したフライパンで20-30秒で片面づつ灼いて下さい。市井のレシピ本には、焼く前に塩コショウをたっぷり振り掛けてと書いてありますが、溶けた油分と一緒に流れ落ちるので、敢えて下味を付けていません。レストランでは甘酸っぱいフルーツ(イチジク、アンズなど)を良く添えますが、フルーツ系チャツネはスパイスも絶妙なので、是非お試し下さい。

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和食の出汁に使った昆布をそのまま捨てるのはもったいない。2-3回分を冷蔵保存して貯まったら、自家製の佃煮にして食べましょう。
出汁昆布, 水, 酢, 醤油, 酒, ブラウンシュガー, みりん, 白ゴマ、いりこなど
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皮はパリッとして、中はモッチリのベークドポテトを作るコツは、アルミ箔で包まずそのままオーブンで焼くこと。ステーキやロブスター、焼き魚の添えに。またはマヨネーズで和えたツナなどを乗せておやつにしても。
ベーキングポテト, オリーブオイル, 塩
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生ハムにメロンも良いけれど、水気の少ない完熟イチジクと一緒に食べると、塩気の利いたハムの旨味とイチジクの甘みを、噛みしめながらじっくり味わうことができます。ミシュラン星付きレストランの味。
生ハム薄切り, 完熟イチジク, ルコラ
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お洒落なイチジクのサラダ。材料を切って盛るだけ。パーティなどで大活躍。
イチジク, ルコラ, チコリ, ディニシュブルー, クルミ, バルサミコ、オリーブオイル
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今回のレシピはお肉(タンパク質)を分解する酵素を多く含むフルーツで下ごしらえし、それに合うバルサミコ酢を仕上げのソースに使うこと。いろんなお肉や野菜で応用が効きます。
キウイフルーツ, お肉(豚肩ロースなど), 野菜(好きなもの), バルサミコ酢(Modena産), 醤油、白ワイン(酒), 顆粒だし、トマトピューレ
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芽キャベツ, ベーコン
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Mizue
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エスカロープとは「薄切り肉を叩いて伸ばしてさらに薄く」すること。今回は豚のロース肉で。超簡単であっという間に出来ちゃうけど、かなり本格的。この見栄えで白ご飯との相性も抜群。ぜひやってみて。
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