お正月に、酸味まろやか、砂糖控えめな、サッパリ仕立ての紅白なます

おせち料理の定番アイテム、紅白なますを、酸味まろやか、砂糖も控えめに作ります。懐石料理の酢の物調理法を応用しました。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分 準備: 15 min 調理: 2 min カロリー: 30 cals

材料

人参 10センチぐらい
大根 人参の3-4倍
レモン 半個
ライム 1個
サイダービネガー(または米酢) 50cc
砂糖 大匙2

作り方

1
人参と大根を細切りにして、軽く塩を振る。10分ぐらいでしんなりしたら、水で濯ぎ、固く絞る。
2
漬け汁を作り、和える。お好みで柚子やライムの皮を刻んで盛る。

コツ・ポイント

一般のなますは米酢だけで、酸味がキツイ。それを補うため砂糖もびっくりする程たっぷりでしつこい。なので、懐石料理の酢の物調理法を使い、お酢には柑橘果汁を加えまろやかにし、その分砂糖も控えめにしました。サッパリ爽やかです。大根は人参の3-4倍の量にすると、紅白のコントラストが映えます。

お正月に、酸味まろやか、砂糖控えめな、サッパリ仕立ての紅白なます

おせち料理の定番アイテム、紅白なますを、酸味まろやか、砂糖も控えめに作ります。懐石料理の酢の物調理法を応用しました。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

準備: 15 min

調理: 2 min

カロリー: 30 cals

材料

人参 10センチぐらい
大根 人参の3-4倍
レモン 半個
ライム 1個
サイダービネガー(または米酢) 50cc
砂糖 大匙2

お正月に、酸味まろやか、砂糖控えめな、サッパリ仕立ての紅白なます

レシピID :2961 投稿日 27 DEC 2018

4人分

準備 15min
調理 2min
カロリー30cals
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おせち料理の定番アイテム、紅白なますを、酸味まろやか、砂糖も控えめに作ります。懐石料理の酢の物調理法を応用しました。

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材料

作り方

準備
15min
調理
2min
1
人参と大根を細切りにして、軽く塩を振る。10分ぐらいでしんなりしたら、水で濯ぎ、固く絞る。
2
漬け汁を作り、和える。お好みで柚子やライムの皮を刻んで盛る。

コツ・ポイント

一般のなますは米酢だけで、酸味がキツイ。それを補うため砂糖もびっくりする程たっぷりでしつこい。なので、懐石料理の酢の物調理法を使い、お酢には柑橘果汁を加えまろやかにし、その分砂糖も控えめにしました。サッパリ爽やかです。大根は人参の3-4倍の量にすると、紅白のコントラストが映えます。

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MIDNIGHT KITCHEN
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外はカリっとして中モッチリの飛龍頭(ひろうす、がんもどき)。刻み生姜と醤油で揚げたてを食べると、冬の食卓も盛り上がります。
豆腐, 白身魚, 長芋, 卵, 片栗粉, 粉末出汁, スプリングオニオン, ひじき, 揚げ油
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冷蔵庫に残っていた豚ロース、セロリ、玉ねぎを使って、手軽な料理を考えました。鶏肉、ピーマン、ズッキーニなどで代用して、応用多岐可能です。
豚ロース, セロリ, 玉ねぎ, 炒め用油, 酒(白ワイン), ケチャップ, 顆粒野菜出汁, ウスターソース, 砂糖
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今回は英国人シェフに直伝してもらったフィッシュパイ。以外に簡単にイギリス伝統料理が出来ます。
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ミシュラン二つ星の某有名フレンチレストランで食べたロブスターのムースを自宅のキッチンで再現。スーパーの食材で出来ます。
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今日のレシピは高級レストランを目指し、食材も良いものを使います。新鮮なアンコウとホタテ、ボルディエ海藻バター、黒トリュフなど。付け合わせはポテトピューレと温野菜。特別な食事にどうぞ。
アンコウ, ホタテ, ボルディエ海藻バター, 小麦粉、片栗粉, 黒トリュフ, ペストソース, オリーブオイル, マッシュポテト, 牛乳, 温野菜, 塩コショウ
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づけ卵(味付きゆで卵)。残って賞味期限が近づいた卵もまとめて簡単に調理して、出汁の味が滲みた美味しい茹で卵に。ラーメンや和風サラダに載せたり、そのままおかずとしてどうぞ。
生卵, 濃縮めんつゆ, 水
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Rose Wine
PRO
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Tobuchan
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オレンジゼリーの素, にんじん, 湯, 水
きんぴらだけだとちょっと寂しかったのでたまごをアレンジしてみました。
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KGOHAN
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