お正月に、酸味まろやか、砂糖控えめな、サッパリ仕立ての紅白な

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お正月に、酸味まろやか、砂糖控えめな、サッパリ仕立ての紅白なます

レシピID :2961 投稿日 27 DEC 2018

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4人分

準備 15min

調理 2min

カロリー30cals

印刷数 1

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おせち料理の定番アイテム、紅白なますを、酸味まろやか、砂糖も控えめに作ります。懐石料理の酢の物調理法を応用しました。

材料

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人参		10センチぐらい
大根		人参の3-4倍
レモン		半個
ライム		1個
サイダービネガー(または米酢)		50cc
砂糖		大匙2

ホットトレンド

作り方

準備

15min

調理

2min

人参と大根を細切りにして、軽く塩を振る。10分ぐらいでしんなりしたら、水で濯ぎ、固く絞る。

漬け汁を作り、和える。お好みで柚子やライムの皮を刻んで盛る。

コツ・ポイント

一般のなますは米酢だけで、酸味がキツイ。それを補うため砂糖もびっくりする程たっぷりでしつこい。なので、懐石料理の酢の物調理法を使い、お酢には柑橘果汁を加えまろやかにし、その分砂糖も控えめにしました。サッパリ爽やかです。大根は人参の3-4倍の量にすると、紅白のコントラストが映えます。

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