もったいない。出汁に使った昆布を佃煮に。

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もったいない。出汁に使った昆布を佃煮に。

レシピID :1185 投稿日 07 OCT 2015

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4人分

準備 10min

調理 50min

印刷数 95

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和食の出汁に使った昆布をそのまま捨てるのはもったいない。2－3回分を冷蔵保存して貯まったら、自家製の佃煮にして食べましょう。

材料

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出汁昆布		2－3回分
水		100cc
酢		大匙1
醤油		大匙2
酒		大匙1
ブラウンシュガー		大匙1
みりん		大匙1
白ゴマ、いりこなど		お好み

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作り方

準備

10min

調理

50min

出汁を取った後の昆布を1.5cm角、もしくは千切りに刻み、鍋に入れる。100ccの水に大匙1の酢を混ぜ、注ぐ。

煮たったら20分程度弱火。その間に醤油、酒、砂糖、みりんを混ぜて用意。

昆布が柔らかくなったら、合わせた調味料を加え、更に弱火で30分。一旦一晩寝かせて、昆布に味を吸わせる。

翌朝、味を見てみる。おにぎりやお茶漬け用に濃い目に仕上げたい場合、醤油とみりんを好みで追加し、追い煮する。

コツ・ポイント

レシピの調味料はおかずとして食べられるように薄味にしてあります。おにぎりやお茶漬け用の辛めにする場合、一晩置いて味が滲みてから追い煮をすると良いと思います。お好みで白ゴマ、いりこ、山椒、七味、レモン皮の擦り下ろしなどを、煮詰めた後混ぜてください。出来上がりの写真は、昆布を使って作ったスズキの昆布〆と柚子胡椒を添えて、お茶漬けにしたものです。

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