タラのムニエル　マスタードソース添え

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Cod　フィレ		２切れ
塩コショウ		少々
小麦粉		少々
バター		小さじ１
サラダ油		小さじ１
【マスタードソース】
玉ねぎ		1/8個
にんにく		１かけ
白ワイン		150ml
チキンブイヨン		100ml
シングルクリーム		250ml
粒マスタード		大さじ山盛り１
フレッシュパセリ		お好みで

作り方

準備

10min

調理

15min

タラのフィレに軽く塩コショウをして１０分くらいキッチンペーパーにくるんでおきます。

その間にソース作り。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。

しんなりしてきたら白ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばします。

次にチキンブイヨンを入れます。ここではクノールの固形ブイヨン1/４程度を使いました。

続いてシングルクリームを入れ、分離しないように中火で詰めていき、トロンとしてきたらマスタードと刻みパセリを入れます。

タラ全体にうっすらと小麦粉をまぶします。

フライパンに油とバターを入れ、中火でタラを焼いていきます。片面３分、ひっくり返して３分程度。

途中、油をスプーンですくって何度もタラにかけてやります。これをアロゼというそうです。魚がしっとりとします。

焼き終えたらお皿に盛ってソースを掛けて完成です。付け合わせに彩の綺麗な野菜のソテーなんぞ添えましょう。

コツ・ポイント

タラは味が繊細なので、あまりマスタードを強くするとソースにタラが負けてしまいます。ですので、味を見ながらマスタードを少しずつ足していってもいいかもしれません。

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